準備好六斤紅辣椒，小米辣300克，用流動水狀態下把辣椒沖洗乾淨（在清洗辣椒時不要去蒂哦），小米辣可以根據個人的吃辣程度進行增減。

全部清洗好後，將辣椒放在通風處，將其攤開晾乾

辣椒晾乾後，將其去蒂切成大塊，放入盆中（把辣椒籽留著哦，有辣椒籽做出的醬會更香）

小米辣切成塊放入碗中備用

將剛才切好的辣椒塊放入廚房料理機中，按蔬菜鍵打成辣椒碎（如果沒有料理機咱就用刀切碎吧，料理機六秒就可以打好辣椒碎，手動切的話時間久一點啦）

把生薑洗淨切碎，再將瘦肉洗淨後切成塊狀，放入絞肉機絞碎放入盤中備用

材料準備好後，起鍋燒熱，倒入食用油，將肉末倒入鍋內翻炒，把肉末炒至發白後，把薑末倒入鍋中翻炒，炒出香味後盛出備用

緊接著將鍋內倒入食用油（鍋不用刷哦）大概2斤多左右，等到油燒至溫熱時，放入辣椒碎，中火翻炒（熬製辣椒醬需要時間，所以大家要耐心哦）要不斷翻炒哦，防止糊鍋了。

辣椒熬製30分鐘後，（這個時候辣椒已經全部炒碎了）倒入炒好的肉末翻炒，繼續熬製大約15分鐘，辣椒水分開始敖幹了，大家注意看辣椒油是不是由開始的渾濁變得紅亮，此時放入鹽30克，白糖20克，十三香10克，白酒適量（放白酒不僅可以提香，還可以延長儲存期），2袋幹黃醬倒入鍋中，用鏟子把幹黃醬壓碎，讓其充分融入辣椒醬中，辣椒醬就完成了

等辣椒醬自然放涼後，將其盛入無水乾淨的玻璃瓶子中儲存，隨時吃隨時取就可以了