酵母沒用溫水化開也可以發揮作用，不需要補救，就是發酵時間會略長一點。

酵母粉發麵技巧：

1、酵母的用量要適宜，當酵母使用量為麵粉重量的1.5%～2%時，其發酵力最佳。以500克麵粉為例，酵母4克，將酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水 。

2、酵母水慢慢加入麵粉，混合好之後的盆中攪拌均勻。

3、揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子放在溫暖處發酵1.5到2個小時

4、發酵好的麵糰增加到原麵糰的兩倍大，手指蘸麵粉戳麵糰，不回彈，不塌陷，說明麵糰發好了。

加入白糖可以使酵母更好地發揮活性，加入泡打粉可以使饅頭更鬆軟，香甜，我試過不加的，但不如這個味道好，發麵時面盆下面放些保暖的東西可以更好的發酵，如厚毛巾，發酵時間不能過長，發好的麵糰聞起來是香甜的，不是酸的。

麵糰發酵不起來怎麼補救

1、檢查酵母

麵糰是否能發起來，是與酵母、麵糰溫度、油脂含量、鹽的用量等多種因素有關的。很多時候我們使用的酵母粉中酵母菌處在休眠狀態或者是失去了活性。

我們可以先簡單的判斷下酵母菌是否完好：準備一小杯溫水，將一小勺的酵母溶解於水中，等待5~10分鐘後，如果睡眠浮起一層泡沫，則說明你發麵使用酵母活性還是比較好的，如果泡沫不明顯或者是沒有泡沫，則你所使用的酵母活性比較差，想要發麵的話，最好還是換一種活性比較好的酵母。

2、解決辦法

如果所使用的酵母的活性比較差，那就換一種活性好的酵母，如果酵母活性並不是很差，也可以還是用這個酵母。麵糰發不起來，就再加入一些酵母和乾麵粉，再重新揉麵，重新發酵。如果麵糰表面太過乾燥了，可以蘸點酵母水，多揉下面團。要注意麵糰發酵的時間，不能過短。

3、注意溫度

溫度太低的話，容易影響到酵母的活性，從而也容易影響到麵糰的發酵情況。所以麵糰發酵的時候，需要注意對面團保溫，可以用袋子將麵糰套上，或者是將麵糰放在封閉的容器裡進行發酵。

在冬天發酵麵糰的時候，所用的發酵粉需要用溫水化開，或者是在麵糰里加入適量的白糖，能促進發酵，冬天發酵麵糰的時候可以將面盆放於盛有熱水的大盆裡。