我們一般選的都是豬肉，當然其它的肉也可以做。主要講一下怎樣選最好的豬肉:1.挑新鮮豬肉，用手觸控豬肉表面，摸起來是乾燥或有些黏手這種就是新鮮的豬肉。2.聞氣味，健康新鮮的豬肉會帶有微微的腥氣味。3.看顏色，健康新鮮的豬肉血水比較少，不會滲出，顏色呈淡紅色或淡粉色。不新鮮的豬肉，肉質發白或者顏色暗紅色或者暗褐色，手按壓下去不會彈回來，且有血水滲出來。

建議大家最好選豬裡脊肉。做好木須肉的關鍵技巧是:一是肉要炒的嫩而不膩，最忌炒老。將切好的肉片或肉絲用涼水洗淨血水，瀝乾水份，放入碗中，加入少許白糖、少量醋和適量香油拌勻，稍微醃幾分鐘。炒肉時不要將肉先炒，更不要單炒，正確方法是待配菜炒熱將熟時，將炒好的雞蛋及醃好的生肉片（絲）倒入鍋中同配菜一同翻炒幾下出鍋盛盤，利用熱菜的適量高溫將肉炒熟，這樣出鍋的肉不會老。二是雞蛋也不要炒老。雞蛋打入碗中，最好略微加入一點水，這樣炒出來的雞蛋較為鬆軟。三是切勿勾芡。難看又不好吃。四是醬油要適量，別下太多。最好是在醃肉時略為放一點給肉上色就可以了，千萬別在炒菜出鍋前放醬油。五是食鹽最好在打蛋和醃肉時放適量，在炒配菜及混菜炒時儘量不要再放。蔬菜比肉易吸鹽，所以在醃肉時多放點鹽才好入味，而當帶鹽的生肉混入半熟菜去炒時，鍋中的素菜剛好將末滲入肉質的表鹽吸走，讓肉與菜的鹹淡均衡可口。

這道菜有必有菜木耳，有腹瀉及有出血性疾病的患者不宜吃木耳，孕婦邊不能吃太多木耳。