正宗醬肘子原料:
肘子一個(約500克)、醬油45ml、紅糖10克、冰糖5顆、鹽10克、大蔥2根、姜5片、白酒30ml。
滷水材料:
香葉4片、幹辣椒8根、花椒10粒、桂皮1根、草寇2個、八角2個、丁香4粒、白蔻1個。
做法:
1、肘子洗淨用剃毛刀將表面的毛髮拔掉,瀝乾水分備用。炒鍋中不放油燒到3成熱時,放入2片姜、2小段蔥,白酒、紅糖、4粒冰糖、醬油用小火燒開;
2、放入肘子繼續用小火加熱,看到肘子一面便紅後翻面,繼續煮至全部上色;
3、肘子上色完成後撈出晾涼,同時在高壓鍋中放入滷水材料,倒入上色剩餘的醬油湯汁,放入晾涼的肘子,注入清水用大火燒開,撇去表面的浮沫;
4、將火力轉成中小火,放入剩餘的蔥、姜、冰糖、鹽。高壓鍋上起後繼續煮30分鐘即可;
5、燉好的肘子關火後繼續放在高壓鍋中浸泡至完全涼透,然後切片即可食用,或者淋入少許香醋和紅油涼拌食用。
注:先用醬油、紅糖、冰糖等材料“煎”一下肘子,使肘子上色,還能有效地去除腥味。放兩種糖的原因在於,紅糖可以上色,還能使肉裡帶有一股淡淡的焦香味,冰糖則能使肘子外表更加透亮,家裡實在沒有可以省略掉一種,但最好別完全用白糖代替;
正宗醬肘子原料:
肘子一個(約500克)、醬油45ml、紅糖10克、冰糖5顆、鹽10克、大蔥2根、姜5片、白酒30ml。
滷水材料:
香葉4片、幹辣椒8根、花椒10粒、桂皮1根、草寇2個、八角2個、丁香4粒、白蔻1個。
做法:
1、肘子洗淨用剃毛刀將表面的毛髮拔掉,瀝乾水分備用。炒鍋中不放油燒到3成熱時,放入2片姜、2小段蔥,白酒、紅糖、4粒冰糖、醬油用小火燒開;
2、放入肘子繼續用小火加熱,看到肘子一面便紅後翻面,繼續煮至全部上色;
3、肘子上色完成後撈出晾涼,同時在高壓鍋中放入滷水材料,倒入上色剩餘的醬油湯汁,放入晾涼的肘子,注入清水用大火燒開,撇去表面的浮沫;
4、將火力轉成中小火,放入剩餘的蔥、姜、冰糖、鹽。高壓鍋上起後繼續煮30分鐘即可;
5、燉好的肘子關火後繼續放在高壓鍋中浸泡至完全涼透,然後切片即可食用,或者淋入少許香醋和紅油涼拌食用。
注:先用醬油、紅糖、冰糖等材料“煎”一下肘子,使肘子上色,還能有效地去除腥味。放兩種糖的原因在於,紅糖可以上色,還能使肉裡帶有一股淡淡的焦香味,冰糖則能使肘子外表更加透亮,家裡實在沒有可以省略掉一種,但最好別完全用白糖代替;