材料：鯽魚一條，青紅黃燈籠椒各一個，香蔥三根，蒜頭三顆。

1、鯽魚殺好去骨頭起魚肉，切大刀蝴蝶片。

2、加少許鹽、雞粉、胡椒粉、白酒、生抽、生油醃製十分鐘。

3、燈籠椒切小片，蒜頭切片，蔥切段備用。

4、熱鍋冷油下鍋，油溫八成下魚片過油撈起5、鍋留底油放入蒜片炒香，再放入辣椒片炒斷生，最後把滑過油的魚片倒入鍋內翻炒片刻，最後放入蔥段起鍋。

鯽魚俗稱鯽瓜子，它肉味鮮美，肉質細嫩，極為可口。鯽魚營養價值極高，特點是營養素全面，含糖分多，脂肪少，所以吃起來既鮮嫩又不肥膩，還有點甜絲絲的感覺。

生炒鯽魚

主料：鯽魚

配料：冬筍、紅椒

小料：蔥、姜

操作流程：

1、鯽魚去雜洗淨，闢成兩片，去魚鰭，魚帶骨斜刀切成塊狀，帶點鹽、味精、料酒抓至上頸，加入適量幹泣粉抓勻 姜切指甲片，蔥切小段，冬筍切條狀，紅椒去籽切象牙片。備用

2、鍋上火，加入適量水，燒開下冬筍燁水，片刻倒出瀝乾水份。

3、亮鍋加入適量油（三成油溫） ，下魚塊滑油，滑至斷生下冬筍，紅椒，片刻倒出。

4、鍋上火，留底油，下小料煽炒，帶少許汁，加入鹽、味精、料酒、少許糖、胡椒粉、帶點水澱粉勾芡，淋油下魚塊，翻炒，出鍋，裝盤

用料 主料鯽魚 1條

調料 色拉油 適量 姜 少許 蒜 適量 澱粉 少許 豆瓣醬 1袋 香菜 適量

生炒鯽魚的做法

1. 鯽魚清理乾淨後外表均勻撒上一層薄鹽，醃製十到十五分鐘；

2. 用廚房用紙擦乾魚身，拍上少許幹生粉；

3. 鍋燒乾後用生薑擦一遍，然後放油，燒熱後手拎魚尾將鯽魚身子沒入油中炸制，隔一段時間轉動魚體；（可以帶上橡膠手套，建議在廚房準備一條毛巾，這時候就用上了，可以把毛巾蓋住手和一段手臂，就不會被濺出的油燙到了。）

4. 魚皮炸至泛黃，出鍋放在盤子裡備用；

5. 將鍋內的油盛出留下少許，然後放入蒜末炒香，放入豆瓣醬繼續翻炒，將醬滑散出香後放入清水，能夠沒過魚體為佳；

6. 燒開後將炸好的魚放進鍋內，燜兩分鐘，翻面，繼續燜，到醬汁變得濃稠，將魚盛出放在擺滿香菜的盤子裡，然後將鍋內剩下的醬汁澆上即可。