食材主料豬腦300g 輔料：油少許，鹽適量，白糖4茶匙，老湯適量，老抽適量，陳皮適量，花椒適量，桂皮適量，豆蔻適量，香葉適量，八角適量，小茴香適量，料酒適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，紅曲粉適量 。步驟：醬豬腦的做法步驟1.豬腦放在漏孔的盤子上，小水流沖洗表面醬豬腦的做法步驟2.連盤子一起放入開水中焯燙至緊縮醬豬腦的做法步驟3.把所有的幹調料用紗布包好，縫成調料包醬豬腦的做法步驟4.鍋底少許油，把糖炒成金紅色醬豬腦的做法步驟5.老東加入蔥薑蒜和包好的調料包，把糖色、豬腦連盤放入老湯中加入料酒，用鹽調味，醬豬腦的做法步驟6.紅曲粉和老抽調色。小火燒煮25-30分鐘左右關火醬豬腦的做法步驟7.讓豬腦在老湯中浸泡1小時以上入味即可小貼士：1、豬腦易碎，儘量放在漏盤上操作，不能隨意翻動2、用老湯煮制豬腦的時候不要大火讓水滾，不然滾水會衝破豬腦使成品不完整3、如果沒有老湯可以用清水加調料包煮30分鐘4、紅曲粉和生抽用來調色，不易過多，以免肉的顏色過深5、糖色炒得時候有淡淡的香氣微紅即可，炒得時間過久容易炒糊，成品會有苦

用料

豬腦 3個

生薑 5片

大蒜頭 3瓣

小蔥 3根

幹辣椒 3根

花椒 適量

鹽 少許

味精 少許

白糖 少許

白胡椒/黑胡椒 少許

豉油 適量

生抽 少許

芹菜 適量/不放也可

麻辣豬腦的做法

豬腦放入水中，將豬腦上的血經膜撕掉。小訣竅：從豬腦的背面入手，先撕掉背面的血經膜，在處理正面。

洗淨的豬腦放入待蒸容器，加入料酒、生薑3片醃製5分鐘，去腥。

剩餘薑片、大蒜頭、小蔥後段（前段切斷）分別切成碎末，備用。

將鹽、味精、白糖、胡椒粉、生抽、豉油放入小碗中，混合均勻成調料醬，嘗鹹淡，備用。

將豬腦中的料酒儘量倒掉一些，取出薑片；將步驟3中的蔥薑蒜末、辣椒段、花椒分別均勻地撒在豬腦上；再將步驟4的調料醬均勻地淋在豬腦上，再用料酒將小碗中剩餘的作料都淋在豬腦上；最後，上鍋蒸。

出鍋前，撒上蔥段、芹菜，燜1～2分鐘！上菜嘍！