禁忌事項：苜蓿不宜長時間烹調；大 便稀薄者忌食。苜蓿宜炒食，味道鮮美。吃的時候一定要了解清楚，要注意它的吃法。否則會造成肚子不舒服漲肚等現象。會對身體不好。

苜蓿是豆科含羞草亞科的，是羽狀複葉，很好辨認，花是淡紫色小花，且有變態葉構成的卷鬚。苜蓿芽是一種低熱量且營養豐富的天然鹼性食物，鹼性度高達61.5，可幫助葷食者中和體內血液之酸性。苜蓿芽所含蛋白質是小麥的1.5倍。

它含有高量的維他命e，能防止促進老化的過氧化脂質產生，強化血管以及使血液迴圈更順暢。具有防止老化、預防成人病、美化肌膚之功效。

對於關節炎、癌、高血壓、膽固醇的治療有很大的幫助。消除頭、腰、四肢的疲勞及預防營養不良、便秘、頭髮、指甲脆弱、神經質、焦燥感等症狀。

苜蓿的禁忌

苜蓿芽的有毒成分，會引發自體免疫疾病。苜宿芽是素食者最為稱頌的食物，一些醫藥保健專家認為，生食苜宿芽菜，能為人體排毒，更是上好的低熱量和高纖保健食物。健康食品店賣苜蓿種子，超級市場賣苜蓿芽菜，通俗保健書籍為苜蓿說盡了好話，苜蓿的保健資訊，先是在美國傳播，十餘年後終於傳到了臺灣。

苜蓿在猴子體內的主要療效，是使已形成的動脈粥樣硬化皮塊逐漸縮小，也能使人類 血液裡的總膽固醇和壞膽固醇含量下降，故苜蓿的主要益處是防治動脈粥樣硬化。但苜蓿含皂素(一種植化物)，能溶解紅血球，也能妨礙人體利用維他命E;苜蓿更含天然有毒成分刀豆氨基酸(L-Canavanine)，屬有毒鹼性氨基酸，主要毒性是促成哺乳動物的自體免疫疾病，使免疫系統喪失調節機能，誤將自己身體的疾病。