做法一：

1.將鴨子洗淨後，放入蒸籠裡蒸45分鐘至熟後，拿出來放涼。

2.放涼後去掉骨架，將切下來的鴨肉排放在碗盅中備用。

3.把當歸切小片，蔥切段、薑切片後備用。

4.將作法3的當歸片、蔥段、薑片與所有調味料B一起放入鍋中，煮開約1分鐘後放涼。

5.將調味料A倒入作法4的鍋中一起攪拌均勻一下，再將湯汁倒入作法2的碗盅中讓肉浸泡，並放入冰箱冷藏室一晚後即可取出切片食用。

做法二：

1.鴨子煮熟，趁熱抹老抽上色

2.鴨子涼後入油鍋炸。

3.鍋裡放少許油爆香姜蔥，放入小半鍋水，加入生抽，鹽，白糖，八角，桂皮，白糖，料酒，再將炸好的鴨子放入，慢火煮 1-2 小時至肉軟糯，酥爛，入味。

做法三：

1.先把鴨洗淨，拿刀面拍打鴨至扁骨斷。

2.把鴨子用熱水煮至半層熟，出鍋瀝乾，鴨子表面抹上少許老抽（抹均勻），開油鍋，油6成熱度，把鴨子放進去炸，炸至表面稍微金黃出鍋。

3.姜蒜米切碎，香料泡水（提前泡20分鐘泡），鍋放少許油倒人姜蒜香料爆香，加入適量水、調味品，少量生抽老調色（顏色微暗），放入蔥、汾酒煮開。

4.把鴨子放入高壓鍋，倒入煮好的香料水（香菇也一起放入，水到鴨子3/4既可）開中火壓30分鐘。 做法一：

1.將鴨子洗淨後，放入蒸籠裡蒸45分鐘至熟後，拿出來放涼。

2.放涼後去掉骨架，將切下來的鴨肉排放在碗盅中備用。

3.把當歸切小片，蔥切段、薑切片後備用。

4.將作法3的當歸片、蔥段、薑片與所有調味料B一起放入鍋中，煮開約1分鐘後放涼。

5.將調味料A倒入作法4的鍋中一起攪拌均勻一下，再將湯汁倒入作法2的碗盅中讓肉浸泡，並放入冰箱冷藏室一晚後即可取出切片食用。

做法二：

1.鴨子煮熟，趁熱抹老抽上色

2.鴨子涼後入油鍋炸。

3.鍋裡放少許油爆香姜蔥，放入小半鍋水，加入生抽，鹽，白糖，八角，桂皮，白糖，料酒，再將炸好的鴨子放入，慢火煮 1-2 小時至肉軟糯，酥爛，入味。

做法三：

1.先把鴨洗淨，拿刀面拍打鴨至扁骨斷。

2.把鴨子用熱水煮至半層熟，出鍋瀝乾，鴨子表面抹上少許老抽（抹均勻），開油鍋，油6成熱度，把鴨子放進去炸，炸至表面稍微金黃出鍋。

3.姜蒜米切碎，香料泡水（提前泡20分鐘泡），鍋放少許油倒人姜蒜香料爆香，加入適量水、調味品，少量生抽老調色（顏色微暗），放入蔥、汾酒煮開。

4.把鴨子放入高壓鍋，倒入煮好的香料水（香菇也一起放入，水到鴨子3/4既可）開中火壓30分鐘。