●竹筍口水雞
口水絕技 雞肉去骨後搭配鮮筍，便於兒童和老年人食用，還可以起到解膩增鮮的作用，成菜細嫩芳香，麻辣味足，略帶回甜。此菜既可做冷盤，也可做熱菜。熱制熱吃比較奔放，麻味較重；熱製冷吃比較婉約，麻辣味比較純正（以下為熱制涼吃）。
原料 山地土公雞1只（每份實際用半隻，約350克），鮮竹筍50克，花生10克，去皮白芝麻1克。
口水料 生抽、白糖、紅油各30克，鹽5克，味精20克，香油15克，蒜蓉、薑末各10克、花椒麵4克，刀口海椒（即炒香後切碎的幹辣椒末）、芝麻醬各25克，小蔥3克。
製作 1.將雞洗淨，按上法煮至熟透起鍋；鮮筍切片，飛水，放入盤中墊底。2.將口水料調勻後備用。3.把雞肉去大骨，砍成大小均勻的條，蓋在筍片上面，淋上調好的口水料即成。
家常口味雞
李俊獻試作 我根據胡師傅的菜餚試作了一款家常味的口水雞，其風格在於妙用郫縣豆瓣或泡紅辣椒，使其鹹鮮微辣、濃厚香醇即成。調味原料有：郫縣豆瓣(或泡紅辣椒)、鹽、醬油、醋、色拉油。各料的作用是：鹽作為菜餚的基礎鹹味；泡紅辣椒祛腥膩，提色，增鮮香；白醬油和味提鮮、增色；豆瓣在鹹度允許的條件下，提高鹹辣醇香味道，突出家常味的風格；醋分解氨基酸，提味增香；色拉油滋潤菜餚和增香味。
●竹筍口水雞
口水絕技 雞肉去骨後搭配鮮筍，便於兒童和老年人食用，還可以起到解膩增鮮的作用，成菜細嫩芳香，麻辣味足，略帶回甜。此菜既可做冷盤，也可做熱菜。熱制熱吃比較奔放，麻味較重；熱製冷吃比較婉約，麻辣味比較純正（以下為熱制涼吃）。
原料 山地土公雞1只（每份實際用半隻，約350克），鮮竹筍50克，花生10克，去皮白芝麻1克。
口水料 生抽、白糖、紅油各30克，鹽5克，味精20克，香油15克，蒜蓉、薑末各10克、花椒麵4克，刀口海椒（即炒香後切碎的幹辣椒末）、芝麻醬各25克，小蔥3克。
製作 1.將雞洗淨，按上法煮至熟透起鍋；鮮筍切片，飛水，放入盤中墊底。2.將口水料調勻後備用。3.把雞肉去大骨，砍成大小均勻的條，蓋在筍片上面，淋上調好的口水料即成。
家常口味雞
李俊獻試作 我根據胡師傅的菜餚試作了一款家常味的口水雞，其風格在於妙用郫縣豆瓣或泡紅辣椒，使其鹹鮮微辣、濃厚香醇即成。調味原料有：郫縣豆瓣(或泡紅辣椒)、鹽、醬油、醋、色拉油。各料的作用是：鹽作為菜餚的基礎鹹味；泡紅辣椒祛腥膩，提色，增鮮香；白醬油和味提鮮、增色；豆瓣在鹹度允許的條件下，提高鹹辣醇香味道，突出家常味的風格；醋分解氨基酸，提味增香；色拉油滋潤菜餚和增香味。