本人就是從麵包學徒做起的，工作三年，從學徒做到領班。

剛剛踏入烘焙業的新人都認為配發很重要，都想知道配方是什麼，記下來背下來。其實配方真的沒有那麼重要。要觀察平時師傅的整形手法，打面的關鍵點，掌握烤爐的時間，還有細節的衛生，這些都是你能否成為大師的關鍵。大師手上是沒有配方的，配方是大師發明的。

作為新人，看懂一個配方，要先認識所有的原物料，知道其作用，在麵包中起到什麼樣子的作用，不知道的可以問師傅，也可以百度。然後要知道配方的先後順序，順序錯了，整個產品就會有問題。做產品時，精確的掌握好配方的用量，差異不能太大，過大的差異會導致麵包的味道，色澤，形狀，大小都會出現差異。

做麵包很難，枯燥乏味。如果不是有很強大的興趣，不要輕易踏入這一行，浪費的只是自己的青春年華。最後祝所有學徒都能早日成為大師！

我很肯定的告訴你，肯定得上學校，因為在外面沒有任何一個師傅會全面的教你知識，在學校就不一樣了，學校的老師教得更全面，更系統，只要你肯努力學習，就能真的學習到東西，而外面的師傅，誰不知道留一手的，因為他不是他的親人，他是不會把所有的知識教給你的，大多數的時候都是在叫你打雜，讓你做這做哪，然後又不會教你東西，這就是師傅，而在學校裡，像成都新東方烹飪學校，人家學校裡的老師都是手把手的教，每天都會用心的教你，而且是看著你實操，只要你做得不對的話，人家馬上就糾正過來，在外面，師傅不會管你，只會吼你，你如果打雜的時候不跳快點的話，你就是捱罵的那個人。所以我肯定的告訴你，還是要去學校，才能真的學習到技術，在外面如果都能學到的話，那就不會有烘焙學校存在的意義了。

最後我告訴你學習麵包，還是要去學校裡學習，只有在學校經過系統的學習才會更有前途的。我建議你要學習就去四川新東方烹飪學校學習。

麵包也寫作麵包，一種用五穀（一般是麥類）磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調製成麵糰，經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。

我很肯定的告訴你，肯定得上學校，因為在外面沒有任何一個師傅會全面的教你知識，在學校就不一樣了，學校的老師教得更全面，更系統，只要你肯努力學習，就能真的學習到東西，而外面的師傅，誰不知道留一手的，因為他不是他的親人，他是不會把所有的知識教給你的，大多數的時候都是在叫你打雜，讓你做這做哪，然後又不會教你東西，這就是師傅，而在學校裡，像陝西新東方烹飪學校，人家學校裡的老師都是手把手的教，每天都會用心的教你，而且是看著你實操，只要你做得不對的話，人家馬上就糾正過來，在外面，師傅不會管你，只會吼你，你如果打雜的時候不跳快點的話，你就是捱罵的那個人。所以我肯定的告訴你，還是要去學校，才能真的學習到技術，在外面如果都能學到的話，那就不會有烘焙學校存在的意義了。

一看就知道肯定是從網上覆制下來的。是個人都不會寫這麼長的。自己勤勞點。不就知道了嗎？還要問。多失敗幾次，不要怕失敗。也不要怕動手。

在大師眼裡沒有配方。

所以很多大師再做研發。

為什麼能做研發？

那是因為基礎知識實在太牢了。

掌握面種發酵的溫度溼度，酸鹼，菌種，鹽分，甜度比例。然後你的粉多少，做到心中有數，還有老面含量。

最後是麵包種類

不同種類做法不同