韭菜雞蛋餃子餡常見的調料有：白糖、醬油、生抽、鹽、味精、雞精、五香、十三香、花椒等等。下面列舉幾種不同口味的做法：口味一：原料：韭菜250克，雞蛋4只。食用油：香油、葷油或色拉油等其它可直接吃的食用油少許。調味料：家樂老母雞湯口味濃湯寶1塊。做法：處理好的韭菜放入餡料盆裡，先加入食用油和韭菜拌勻，再加入雞蛋碎和調味料拌勻後即成餡料。口味二：原料：韭菜250克，雞蛋4只。食用油：香油1湯匙。調味料：雞精1茶匙，蠔油1茶匙，姜粉1茶匙。做法：同上。口味三：原料：韭菜370克，雞蛋5只。食用油：香油適量。調味料：生抽、醬油、五香粉、雞精各適量。做法：同上。口味四：原料：韭菜500克，雞蛋5只，粉絲適量。食用油：香油2小勺。調味料：薑末適量，海鮮醬油兩勺，花椒油五小勺。做法步驟：1、粉絲用溫水泡發或用開水煮軟均可，撈出瀝水後切成細細的碎末，待用。2、處理好的韭菜放入餡料盆裡，先加入食用油和韭菜拌勻，再加入雞蛋碎、粉絲碎末和調味料拌勻後即成餡料。口味五：原料：韭菜400克，雞蛋3只，海米40克，豆腐皮150克。食用油：香油1茶匙。調味料：白糖1茶匙，味精1/4茶匙。做法步驟：1、豆腐皮剁碎待用，海米用清水泡發後擠幹水分。2、韭菜加香油拌勻後，再加入剁碎的豆腐皮、擠乾的海米和炒好的雞蛋碎。3、最後加調味料拌勻即成餡料。口味六：原料：韭菜300克，鮮蝦160克，雞蛋3個約120克，水發木耳90克。食用油：香油17克。調味料：五香粉1克，雞精2克，料酒5毫升，鹽1克，胡椒粉1克。準備工作：1、鮮蝦剝成蝦仁並挑去蝦線，洗淨後切成小粒，用料酒、鹽和胡椒粉稍微醃製一下。2、木耳剁成碎末。做法：韭菜加香油拌勻後，再加入鮮蝦、雞蛋和木耳，最後加五香粉和雞精拌勻即可。操作要點：1、洗韭菜的時候不要用力揉搓，把韭菜揉傷了會影響口感和味道的。另外，因為韭菜本身就容易出水，所以洗淨後一定要曬乾生水再切碎，不要把過多的水分帶到餡料裡。2、炒好的雞蛋必須放涼以後才能與韭菜混合。3、切好的韭菜必須先用食用油拌勻，才能放入其它的食材一起拌。先讓韭菜的表面裹上一層油膜，這樣才能鎖住韭菜中的水分，讓韭菜不太那麼容易出水。4、韭菜雞蛋餃子餡最簡單的調味方法是隻加鹽，簡簡單單，吃的就是那個韭菜鮮！5、五香粉也可以換成十三香或花椒麵。6、拌好的餡料不要馬上加鹽，什麼時候包什麼時候放鹽，拌好就包，包好以後就儘快的下鍋煮，這樣才能最大限度的保證韭菜少出水。7、以上幾種韭菜雞蛋餃子餡包成餃子後，開水下鍋煮開一滾就可以出鍋了，這樣煮的韭菜稍斷生，鮮美度剛剛好。本來韭菜生的就能吃，所以千萬別煮時間長。8、食用油可以用香油、色拉油或葷油，香油的香味比較濃郁，而葷油拌出的素餡不太容易散開，容易包而且味道特別的鮮美，用色拉油只能起來鎖住韭菜水分的作用，效果最差。9、韭菜餡里加點薑末或小蘇打，吃完餃子胃不會泛酸。補充說明：很多人為了防止韭菜出水，會把韭菜切碎後加鹽醃製10分鐘，殺出汁水後再用紗布包起來擠幹，這種做法會損失韭菜中的很多營養成分，不建議採用。