可以加也可以不加
豬肉450克生薑1塊大蒜粒2瓣青蒜苗3根永川豆豉1湯匙菜籽油適量大蔥3段
郫縣豆瓣1勺 甜麵醬2勺 花椒10粒 雞粉1勺 黃酒2勺 醬油2茶匙
方法/步驟
1、將淨鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼著鍋底，燒成表皮金黃時取出，在水下刮洗乾淨。
2、取淨鍋，注入大約能淹住肉的清水，加生薑蒜片、蔥段以及花椒煮開並熬出香味。
3、把豬肉放入鍋裡煮，至筷子可以穿透時，撈出，立即放入冰箱急凍室，凍3至5分鐘。
4、將生薑切三片後，其餘切成沫，大蒜切成沫;青蒜切成馬耳朵型小段。
5、將豆瓣和豆豉剁細。
6、將豬肉從急凍室取出，趁外冷裡熱的時候，切成薄片。
7、炒鍋內放入油，將肉片下入鍋裡，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片捲成窩型。
8、把肉推至一邊，將生薑大蒜炒香。
9、下入甜麵醬，醬油、料酒、雞粉炒到均勻入味，視情況看是否調入鹽。
10、最後，下入青蒜段，炒至斷生即可。
注意事項
1、回鍋一定要滾水下鍋，才能封住裡面的水分，成菜吃起來才更潤澤一些。
2、在煮之前，最好是在水裡放入生薑片、青蒜苗、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。
3、炒的時候，若用菜籽油，能與肉片搭配出更好的效果。
我自己做不加糖，回鍋肉是肥肉重，烹製時要用甜醬，甜醬在菜裡起解膩的作用，使肥肉吃起來又香又不膩口。在外面吃的回鍋肉都加糖起到上色 提鮮 添味的作用
可以加也可以不加
豬肉450克生薑1塊大蒜粒2瓣青蒜苗3根永川豆豉1湯匙菜籽油適量大蔥3段
郫縣豆瓣1勺 甜麵醬2勺 花椒10粒 雞粉1勺 黃酒2勺 醬油2茶匙
方法/步驟
1、將淨鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼著鍋底，燒成表皮金黃時取出，在水下刮洗乾淨。
2、取淨鍋，注入大約能淹住肉的清水，加生薑蒜片、蔥段以及花椒煮開並熬出香味。
3、把豬肉放入鍋裡煮，至筷子可以穿透時，撈出，立即放入冰箱急凍室，凍3至5分鐘。
4、將生薑切三片後，其餘切成沫，大蒜切成沫;青蒜切成馬耳朵型小段。
5、將豆瓣和豆豉剁細。
6、將豬肉從急凍室取出，趁外冷裡熱的時候，切成薄片。
7、炒鍋內放入油，將肉片下入鍋裡，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片捲成窩型。
8、把肉推至一邊，將生薑大蒜炒香。
9、下入甜麵醬，醬油、料酒、雞粉炒到均勻入味，視情況看是否調入鹽。
10、最後，下入青蒜段，炒至斷生即可。
注意事項
1、回鍋一定要滾水下鍋，才能封住裡面的水分，成菜吃起來才更潤澤一些。
2、在煮之前，最好是在水裡放入生薑片、青蒜苗、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。
3、炒的時候，若用菜籽油，能與肉片搭配出更好的效果。