火鍋對於四川人來說真的是不可分割的一種食物，它的美味不僅讓四川人覺得動容，也會讓外地人、外華人為之興奮、動容。火鍋是由底料，蘸料，新鮮的食材共同組成的，少了誰，這美味的火鍋都會失去它的美味。那麼火鍋蘸料的香油到底是什麼油吶？這篇文章將會為您解答。

一、火鍋蘸料香油是什麼油

1、標準來說，吃火鍋的油碟，應該是純芝麻油。但是很多餐館為了節約成本，用了所謂的“芝麻香油”“芝麻調和油”。這種油，是由少許芝麻油加上色拉油或者棉籽油勾兌出來的。成本低廉，聞著好像更香一些。更有不法商販，直接用色拉油和香精勾兌。是20%的壓榨香油、20%的小磨麻油、60%的食用植物油。你說的那種在湯和菜中加幾滴就夠了的是小磨麻油，味道很重，而且吃多了會拉肚子。至於說全部加純小磨麻油的，那個麻油應該不是純的。

2、吃火鍋的香油碟蘸料，主要是採用蒜蓉和香油調製的，具有柔和的蒜香。香油也叫麻油，是芝麻油的簡稱。香油碟蘸料中的香油具備潤喉作用，能夠降低涮制食材的辣度。而其中的蒜蓉，則能夠起到提鮮去除羶腥味的作用。蒜蓉浸泡在香油中，可以長時間保持不變色，不失去蒜香味。

二、吃火鍋為什麼要用香油

1、降溫

由於火鍋都是在沸開的湯中燙食各種食材，剛涮好的食物溫度高，如果放在油碟裡打個滾兒，既能起到降低食材的溫度避免燙嘴也能保證火鍋的本味;而且還能避免因長期食用高溫度的東西而引發食道癌;

2、清火潤燥

油碟主要成份是芝麻油。好處是：根據中醫理論清油有清火潤燥的作用。

3、調節口味

由於個人口味可偏好對同一鍋煮出的食材，有人覺得太辣或者是有人覺得合適，香油碟可以中和火鍋食材的麻辣刺激，蘸過之後就不會覺得過於辣和麻。香油碟在清湯火鍋和鴛鴦鍋中作用是讓清湯平淡的味道變得香濃可口。

4、增強口感

香油碟本身就具有獨特的香味和清爽的口感，蘸一蘸菜品，能使菜品質量提升，增強口感度，促進消費者的食慾;還可以區分不同火鍋的品味增加口感和香味。

火鍋的美味是我們每個人都喜歡的不得了的，是我們每個人都無法割捨的。相信許多的火鍋愛好者都會有一個疑問：火鍋蘸料香油是什麼油吶？不知道在您閱讀了這篇文章之後是否對於您的這個疑問有了一定的解答吶？希望這篇文章能夠徹底解答您的疑惑。