主料 幹指天椒.幹長椒用手抓各兩大抓<看自己想做多少用多少> 花椒用手抓兩小抓 八角兩三個 豆豉小半碗 乾花生或幹芝麻小飯碗裝三分之二 花生油能沒過處理好的辣椒麵再多些<想出辣椒油多放些也可以> 鹽四小勺<放不放都可以的> 如果不放芝麻可以加一些芝麻油 自制香麻辣油的做法步驟 1. A：超市裡買回幹椒都有溼氣沒幹透，根據此程度用微波爐分數量分次數兩分鐘兩分鐘加熱，聞到幹椒香味而且能用手摺斷出響聲即幹了。<家裡沒微波爐可用炒鍋略炒> B：花生進微波爐加熱讓其幹香，聽到花生啪啪響後一會兒可取出，能用手搓掉花生衣，吃起來脆脆香香的即幹，搓好備用。<也可用炒鍋炒> 2. 乾透後的幹椒用石椿弄成辣椒麵 <沒有石椿用料理機攪碎，別攪太細。或料理機和石椿都沒有的，用長的玻璃瓶洗淨後用剛燒開的水燙一下曬乾，用來壓幹椒，但前提是幹椒一定乾透透才能壓碎> 3. 這是椿好的辣椒麵，別弄太細了，讓它的皮成小片狀比籽大一兩倍沒關係。 4. 用個大些的容器把辣椒麵和花生米放一起，容器要求還要能容得下要做辣椒油的油。 5. 熱鍋下植物油，<我用的是花生油>油量要多，能沒過辣椒麵還要多出一些，油稍熱時下幾顆八角，也可以放香葉桂皮，爆出香味時把花椒下油鍋讓其浮出油麵出香味。<下花椒時忘了拍照了> 6. 花椒出香味時， <注意別讓花椒糊了，花椒香脆就好> 把油分兩次倒入辣椒麵裡，第一次先讓油滲透辣椒麵，用勺子邊攪拌邊倒油，攪拌動作要快。趁油溫高時第二次把油倒入辣椒麵，此時瞬間會看到辣椒麵向上翻滾，<看這瞬間真是一種享受！>看到這辣椒油可以說是順利完成了。 7. 利用鍋裡餘油放些豆豉翻炒出香味，邊炒邊用鍋鏟壓碎，別弄糊了，香味特香時把豆豉倒到辣椒油裡，加三四小勺鹽攪勻，辣椒油做好了。<其實鹽放不放無所謂> 做的過程沒放芝麻的，這時可以放些芝麻油攪勻，當然放幹香熟的芝麻更好。 8. 待辣椒油降溫後裝瓶 9. 裝瓶備食，吃多少就打多好出小碗食用。<玻璃瓶若是鐵蓋的，以防生鏽先用保鮮膜蓋一層，再蓋瓶蓋>

首先，上好的調料和上好的幹辣椒配比後，淋油，焙乾；

第二，手工研磨，過濾，再研磨，成辣椒麵；

第三，上好的菜籽油，燒開，但是要掌握油溫不要太高，猛激辣椒麵，伴隨攪拌。