一般吃剩的餅上面罩個保鮮膜或者扣個啥，不直接暴露在空氣中都不會變硬。

再吃上鍋溜一下，或者煮個肉湯泡裡面都行，千萬別扔，浪費糧食。

吃剩下的發麵餡餅，不想讓它發硬首先儲存的時候是不是能直接暴露在空氣中的，要放在保鮮袋裡密封起來儲存。另外，如果不打算及時吃掉，一定要記得放進冰箱的冷凍室裡儲存，不要放進冷藏室，否則會讓麵食的澱粉老化，影響口感。

如果發麵餡餅已經發硬了，想要恢復它的口感，我的做法一盤是把發麵餡餅放進蒸鍋或者蒸汽烤箱裡利用熱蒸汽讓餅回軟一點，再把它放進平底鍋或者電餅鐺裡烙一下，恢復餡餅外焦裡嫩的口感，雖然麻煩了一點，但為了美味還是值得的。如果不想蒸，也可以在電餅鐺裡或者平底鍋裡噴點水汽，蓋上蓋，利用水汽在鍋裡的迴圈來進行回軟，不過記得要溫度低一點，否則水汽很快就蒸發沒了，達不到好的效果。

首先，我們做發麵餡兒餅的時候，和麵一定不要和的硬，不管是發麵餡兒餅還是死麵餡兒餅，麵糰一定要和的軟，麵糰越軟，做出來的餡兒餅就越軟，放很長時間都不會發硬。

其次，做好的餡兒餅吃不完剩下的，及時用保鮮袋裝好，想再吃的時候稍微煎一下，或者蒸一下。但是不建議用微波爐加熱！

另外，不管是饅頭，還是餡兒餅，蔥油餅等等，如果做的比較多，可以直接將半成品急速冷凍，下次吃的時候直接拿出來煎，也能保證新鮮的口感。