好的紅燒肉：香甜入味、瘦肉軟爛、肥肉易化、不縮水，生的多大塊，煮出來還是多大塊。
按照這個家庭簡化版的紅燒肉做法，絕對可以保證做出好的紅燒肉。
相信紅燒肉是家家戶戶餐桌上都出現過的一道國民硬菜，但是紅燒肉的做法特別多，有超級無敵簡單的，有非常繁瑣複雜的，做出來有寡淡無味的，有油膩無比的，有軟糯香甜的，有鹹辣下飯的，經過好幾年的有意識的實踐總結，今天我分享一下我認為在家裡容易實現，並且做出來的符合大部分人口味的紅燒肉。按照這個方法做出來的紅燒肉，甜香可口，微微辣味，切出來多大的肉塊，最後上桌還是多大，肥肉部分可以直接融化在米飯裡，瘦肉一點也不柴，特別香。
首先，你得買一盒帶皮的五花肉。 我省事兒，直接在盒馬上買，今天送來的略肥一點，但是總體還是很漂亮的。
將五花肉切成塊，有些家裡喜歡切成小塊，那是一種做法，容易入味嘛，適合一小時以內就做出來吃，缺點就是口感不好。我其實還是建議大家切成大塊，基本上麻將那麼大塊，或者略大一點的，這樣做出來肉感十足，燉煮時間長，也會入味~
五花肉切好之後，冷水下鍋、冷水下鍋、冷水下鍋，汆煮10分鐘，冷水下鍋非常重要，這是確保後續五花肉口感的關鍵。開水下鍋的話瘦肉部分容易變硬的。去除豬肉腥味，可以加一些料酒、花椒、生薑。煮好後的五花肉先備用。
申明一下，飯店呢，一般會在汆好之後，過油炸一下，這樣讓肥肉部分吃起來沒那麼肥膩，皮的部分更入味，但是家裡這麼做意義不大，所以就不炸，也不煎了，煎的話意義更不大，還容易導致肉變小、變硬。
到了這道菜的一個關鍵點，糖色！ 紅燒肉本身油脂含量就很高，所以我今天用水炒糖色，水和糖1:1， 可以用冰糖，也可以用白糖，這個差別不是很大。
小火慢慢熬煮，看到開始有小氣泡，到大氣泡，再到焦黃色，加入足量的水，糖色就做好了，足量的水意思就是能夠沒過肉哈。 然後放入汆煮好的五花肉。
然後準備一下配料，主要是你喜歡的香料，還有腐乳，不喜歡腐乳的可以不放，將這些東西全都放到鍋中。 切記切記，這個階段，不需要放鹽和醬油，否者肉容易變硬，而且會變小，腐乳裡面也含一定鹽分，但是還OK的哈。
就可以悶著蓋子小火煮啦，煮的時間可以在2-3小時，這麼長的時間是必須的哈，否者肉就沒有辦法實現油脂直接可以化在米飯裡的效果了。
對了對了，配料配料，光煮五花肉，可是沒有靈魂的哈，這麼香，就應該放一些吸味的配料，今天準備了筍子和百葉結，這兩個可以說是紅燒肉的好搭檔了，如果你是土豪，也可以放鮑魚一起哈。
這些材料根據材料的情況，找時間放下去，筍子和百葉結可以和肉一同放入。
時光飛逝，2個小時過去啦~ 開啟鍋蓋，已經非常香~~~~ 這個時候根據個人口味及色澤要求，放入生抽、老抽，今天老抽用完了，所以顏色略淡一點~ 請各位看官輕噴哈。
然後開大火，收汁兒~~
裝盤，撒上蔥花點綴~
絕對下飯的一道紅燒肉就做好啦~
好的紅燒肉：香甜入味、瘦肉軟爛、肥肉易化、不縮水，生的多大塊，煮出來還是多大塊。
按照這個家庭簡化版的紅燒肉做法，絕對可以保證做出好的紅燒肉。
相信紅燒肉是家家戶戶餐桌上都出現過的一道國民硬菜，但是紅燒肉的做法特別多，有超級無敵簡單的，有非常繁瑣複雜的，做出來有寡淡無味的，有油膩無比的，有軟糯香甜的，有鹹辣下飯的，經過好幾年的有意識的實踐總結，今天我分享一下我認為在家裡容易實現，並且做出來的符合大部分人口味的紅燒肉。按照這個方法做出來的紅燒肉，甜香可口，微微辣味，切出來多大的肉塊，最後上桌還是多大，肥肉部分可以直接融化在米飯裡，瘦肉一點也不柴，特別香。
首先，你得買一盒帶皮的五花肉。 我省事兒，直接在盒馬上買，今天送來的略肥一點，但是總體還是很漂亮的。
將五花肉切成塊，有些家裡喜歡切成小塊，那是一種做法，容易入味嘛，適合一小時以內就做出來吃，缺點就是口感不好。我其實還是建議大家切成大塊，基本上麻將那麼大塊，或者略大一點的，這樣做出來肉感十足，燉煮時間長，也會入味~
五花肉切好之後，冷水下鍋、冷水下鍋、冷水下鍋，汆煮10分鐘，冷水下鍋非常重要，這是確保後續五花肉口感的關鍵。開水下鍋的話瘦肉部分容易變硬的。去除豬肉腥味，可以加一些料酒、花椒、生薑。煮好後的五花肉先備用。
申明一下，飯店呢，一般會在汆好之後，過油炸一下，這樣讓肥肉部分吃起來沒那麼肥膩，皮的部分更入味，但是家裡這麼做意義不大，所以就不炸，也不煎了，煎的話意義更不大，還容易導致肉變小、變硬。
到了這道菜的一個關鍵點，糖色！ 紅燒肉本身油脂含量就很高，所以我今天用水炒糖色，水和糖1:1， 可以用冰糖，也可以用白糖，這個差別不是很大。
小火慢慢熬煮，看到開始有小氣泡，到大氣泡，再到焦黃色，加入足量的水，糖色就做好了，足量的水意思就是能夠沒過肉哈。 然後放入汆煮好的五花肉。
然後準備一下配料，主要是你喜歡的香料，還有腐乳，不喜歡腐乳的可以不放，將這些東西全都放到鍋中。 切記切記，這個階段，不需要放鹽和醬油，否者肉容易變硬，而且會變小，腐乳裡面也含一定鹽分，但是還OK的哈。
就可以悶著蓋子小火煮啦，煮的時間可以在2-3小時，這麼長的時間是必須的哈，否者肉就沒有辦法實現油脂直接可以化在米飯裡的效果了。
對了對了，配料配料，光煮五花肉，可是沒有靈魂的哈，這麼香，就應該放一些吸味的配料，今天準備了筍子和百葉結，這兩個可以說是紅燒肉的好搭檔了，如果你是土豪，也可以放鮑魚一起哈。
這些材料根據材料的情況，找時間放下去，筍子和百葉結可以和肉一同放入。
時光飛逝，2個小時過去啦~ 開啟鍋蓋，已經非常香~~~~ 這個時候根據個人口味及色澤要求，放入生抽、老抽，今天老抽用完了，所以顏色略淡一點~ 請各位看官輕噴哈。
然後開大火，收汁兒~~
裝盤，撒上蔥花點綴~
絕對下飯的一道紅燒肉就做好啦~