花椒用來去腥，提香，裝飾菜色等，主要還是增加麻味。從屬性上來分析適合什麼菜一.需要麻辣的某些菜：麻婆豆腐？麻辣味的涼拌菜（四川常見），火鍋、麻辣燙（麻辣燙北方主用麻油吧，四川都有用），宮保雞丁，清炒蔬菜類，花椒雞。二.需要麻的調味品：麻辣調味碟（其他地方不知不亂說，在四川常會給菜湯、滷製品，某些菜配一個調味碟），麻油。三.適合需要麻的水煮系列：水煮魚，水煮肉片，毛血旺……ps：一般有放花椒的，有放麻椒的。麻椒味道更濃，耐儲存（水分少），宜運輸所以應用得更多。四.適合需要去腥提香的肉湯類：雞、鴨、魚、豬……五.花椒有一定藥理作用，所以適合一些養生類的燉品和中藥產品，比如：酸蘿蔔老鴨湯。以上。在下生活經驗不多，就初中時期做菜比較多。僅以觀察長輩做菜經驗和學習得出。有誤點，僅供參考，且望指出錯誤。

準備材料：新鮮青花椒500克、菜籽油1500克

製作步驟：

1、青花椒放在瀝水籃裡

2、摘去上面的葉子

3、剪去老枝

4、花椒不要洗，擦去灰塵即可

5、加入菜籽油

6、開中火加熱至油沸騰後，轉最小火慢慢炸

7、青花椒炸的過程中會爆出黑籽

8、繼續慢慢炸到花椒水分全部出來，花椒粒變酥，不然花椒油容易壞

9、關火等放涼後蓋上蓋子泡一晚

10、第二天再用中小火加熱

11、加熱至沸騰後關火，等涼透再蓋上蓋子泡一晚，重複三天就可以等涼透挑出花椒和籽裝瓶了

12、成品圖