牛肉麵：原料:牛肉湯（這個不用我說吧）（不放心，我跟你囉嗦兩句，這是我媽媽的做法：把牛肉切成小塊，放進涼水裡在加熱焯一下，開鍋二分鐘以後再往外撈，一定要用小火，邊煮邊用鏟子攪、把撈出來的牛肉放到溫水鍋裡，就開始加薑片，蔥段，大蒜，花椒，大料，辣椒，老抽，料酒，鹽,冰糖，還可放入少許陳皮熬湯，燒開了就換小火煮兩個小時，就可以了）（如果煮牛肉湯你也嫌麻煩就乾脆去買濃湯寶去吧，呵呵）白蘿蔔、白胡椒粉、鹽、牛肉片、面(買的龍鬚麵，手擀麵，掛麵都中，看你喜歡那個）、香菜、蒜苗、辣椒粉、油、白芝麻。做法：1、牛肉湯放入湯鍋，放入白蘿蔔切片，煮到蘿蔔綿軟，放入白胡椒粉，鹽和牛肉片；2、把牛肉片煮熟了，最好煮之前把牛肉焯焯，在加麵條，麵條煮軟了，連湯、肉、蘿蔔片一起撈出。3、放入切好的香菜碎、蒜苗也就是青蒜碎。辣椒粉放在小碗裡，熱油一潑，放一些白芝麻在裡面，就是正宗的辣椒油，放點在麵條裡，灑點鹽。完事兒。香辣牛肉麵（我喜歡這個，呵呵）材料：牛肉，手擀麵（呵呵，我喜歡手擀麵，我認為手擀麵才有面的感覺），牛肉湯（喜歡吃辣的可以加辣豆瓣醬），油菜芯，豆芽，蔥花，辣椒圈，洋蔥丁做法:1.就是做牛肉湯2.放入需要焯燙的青菜，稍燙即可撈出。3.面入開水鍋煮熟，撈起放入碗中，擺入牛肉，淋上湯，放進青菜，撒上辣椒片和洋蔥丁即可。西紅柿牛肉麵原料:熟牛肉一塊、西紅柿兩個(要熟透了的紅柿子），面，蔥花、鹽、黑胡椒粉、味精、香油、香菜。做法：1.熟牛肉切小塊．西紅柿去皮切成小塊．2.中熱油，下入蔥花炒香，倒入西紅柿和牛肉塊，大火翻炒至西紅柿成糊，加入一勺鹽和一勺黑胡椒粉，翻炒均勻．3.倒入足量的開水，大火煮沸後轉小火蓋蓋兒煮15分鐘．4.開啟鍋蓋，加入面，大火煮開轉中小火至面熟．5、根據口味調入鹽，關火，調入少許味精，香油，香菜碎即可．紅燒牛肉麵原料：牛腩(煮牛肉湯用的)、面、小油菜數棵做法:1。做牛肉湯2。小鍋放水加少許鹽燒開，將洗好對剖兩半的小油菜放入，稍放幾滴食用油，燙至斷生即可撈出過涼水濾幹備用；3。面煮好過涼水（最好是溼面），把面放入麵碗，加點麻油（加不加可依個人喜好），把燙好的小油菜圍邊，加入熬好的牛肉湯，最後加上牛肉，撒上點切碎的香蔥或是香菜************還要別的你可以再說,呵呵呵

做牛肉麵最要緊的是要把配料湯做好，先把牛肉切成小塊，然後放入油鍋裡過一遍油，變色後撈出來，鍋裡留裡油，放入蔥、姜、料酒、清醬、牛肉塊炒一會兒，如果吃辣的可加幾個紅辣椒，如果想吃甜的可加冰糖，最後加水，大火燒開，小火慢燉，如果想快點吃到嘴，可放進高壓鍋裡壓十分鐘就可以了，（在肉七成爛時可放入一個西紅柿，色美味鮮），這樣配料湯就做好了，每次吃牛肉麵時把牛肉湯挖一些，在微波爐裡熱開，煮好面後放進去，撒上新上市的蒜苗，非常好吃，買牛肉時多要點牛油，牛肉麵離了牛油可沒有味道，趕緊給自己做一碗吧！