答：涼拌米線

主料是煮熟了過涼水的米線（超市或市場有賣幹米線的，買來自己煮），加上一些用開水燙過的青菜豆芽什麼的。可以根據自己的口味和喜好新增配料。

我在外面吃過的涼拌米線和涼皮的味道差不多。是加了鹽，醋，辣椒油，味精，蒜泥調出來得。

我自己做過一次，跟賣的不一樣，不過味道也不錯。做法如下：

1.把做好的米線煮熟再在涼開水裡過一下，瀝乾水後盛到碗裡

2.米線上放上燙好的青菜，再依次放上蒜泥，辣椒麵

3.把油在鍋里加熱，熗一些花椒，然後把油倒進盤子，倒在辣椒麵和蒜泥上

4.然後再放其它調料拌勻即可

麻辣肉醬米線

1、米線。米線的質地非常重要。上海很難買到正宗的米線。我跑了很多地方，在歐尚超市買到15元3斤的江西幹米線，需要回來自己發。發的技術很重要，如果發不好，吃起來口感差很多。我嘗試了各種方法，這個方法最好：用電飯煲或帶保溫的電火鍋燒一升多水，燒開後切斷電源，放入三兩幹米線，攪拌均勻蓋好蓋子。兩小時候後米線就變得又肥又白了，完全不象幹米線那樣黑黑瘦瘦。這一步非常關鍵，不要採用包裝上的製作方法。

2、湯料製作。原料：超市可買到衝湯的紫菜蝦皮湯原料、雞味高湯原料(瓶裝的，一次放兩勺)、黑木耳、青菜葉。製作過程非常簡單，油燒熱放入薑片，倒水，燒開後放入紫菜蝦皮湯原料、雞味高湯原料、洗淨的黑木耳。再次開後放入米線及青菜葉，燒開立即斷火。米線切不可煮燉，發的過程已經將其泡熟。

3、麻辣肉醬的製作。如果不喜愛吃辣，這一步就不用做了。直接吃米線也已經很鮮美。

原料：肉泥，花椒，豆油，四川油辣子。

花椒炸至香味飄出，即可將其從油中撈出，油再次熱後，放入薑片，肉泥，抄熟，再放入四川油辣子，把肉醬搬成紅色，出鍋即是香味濃郁的麻辣肉醬。由於油辣子本身就很鹹，且有其他調料在其中，就不需要再放其他任何調料。我很喜歡吃辣，上海的油辣子大都不太辣，不夠勁。我找了很久才找到這個夠我味覺的油辣子。

4、米線出鍋後，澆上肉醬拌勻，就可以好好享受拉。喜歡鹹的話再加入什錦醬菜。

你也可以按照自己的口味調，希望你能做出自己喜歡的味道

1.首先呢我們準備好原料米線，將它用開水泡開，開水需要沒過米粉，泡個10幾分鐘之後就可以用了。

2.在鍋裡放入油燒開，將花椒粒放入鍋裡炸一下，然後撈出來給它碾成末，炸的花椒油留下，準備一個碗裡面放2勺辣椒麵，將滾燙的花椒油倒入辣椒麵裡面燙一下，等會用。

3.在鍋裡在放入油，準備生的花生豆，下鍋炸熟即可，將炸好的花生豆撈出來，在鍋裡的油中放入豆瓣醬，放入肉末，再加點醬油炒好倒入碗中。

4.在準備青菜，豆腐皮，海帶絲，分別放入鍋中煮一分鐘，然後撈出放在碗裡，再放入剛才泡好的米線。

5.然後再放入一點鹽，雞精，五香粉，花椒末，榨菜末，蔥末，香菜末，油炸花生，香油2滴，陳醋一點，還有剛燙好的辣椒麵。

6.將這些調料放入碗中之後，再用筷子攪拌均勻，然後麻辣米線的家常做法就成功了，一碗麻辣美味的自制米線就可以吃了，我們來嘗一嘗味道如何吧。