材料

(50份用)

油皮所需材料:中筋麵粉 ..600g糖粉 ..100g

奶油 ..230g

溫水 ..270g

油酥

奶油 ..300g

低筋麵粉 ..500g

其它

紅豆沙 ..1200g

鹹蛋黃 ..50個

黑芝麻 ..少許

鹽 ..少許

米酒 ..少許

摺疊製作方法

(一)將鹹蛋黃放在烤盤中，撒少許鹽，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘)，取出後噴上少許米酒去腥，而後放置備用。

(二)將中筋麵粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌(圖6)，再將剩下1/3的水加入攪拌，使其完全拌勻

(三)放置一旁攤開，約15分鐘後捲成長條狀進行分割約成50份即成油皮

(四)將奶油和低筋麵粉混合拌勻，捲成長條狀進行分割約成50份，每個約20g--油酥作成

(五)將油酥包入油皮內即成酥皮

(六)紅豆沙分成50等份，將鹹蛋黃包入紅豆沙內即成餡料

(七)酥皮杆開，再由上往下捲起來，而後轉90度後再杆開再由上往下捲起來

(八)包入餡料，然後放置在烤盤上，來回刷2次蛋黃，撒上芝麻點綴，之後送入烤爐內烘烤即成

摺疊提示

☆紅豆沙冷藏再用

☆步驟(三)為發麵用，不可忽略。

☆包餡料的時注意底部包緊，否則烤完後會爆開