可能是蛋糊的水分有點大,烤出來不是很乾,有點黏糊,使酥皮吸水導致的.

酥皮蛋撻的配方

主料

中筋麵粉220g全蛋液50ml水110ml黃油140g糖15g 輔料雞蛋1個牛奶100ml砂糖40g

步驟

1.麵粉、全蛋液、水、15g黃油、糖全部混合。

2.揉成光滑麵糰。放冰箱冷藏半小時備用。

3.黃油在食品袋中排好。

4.擀成餅。

5.取出油皮面團。

6.擀成薄餅。

7.包入黃油125g

8.疊被子。

9.第一次四折。

10.放冰箱冷藏30分鐘。取出同理再完成2次四折。

11.放入冰箱冷藏30分鐘。

12.取出擀成3mm厚的麵皮。

13.用圓形模具壓出所需的麵皮。鬆弛20分鐘。

14.牛奶加入白砂糖加熱至糖溶解。關火冷卻。

15.冷卻後加入雞蛋，攪拌均勻。

16.蛋撻皮放入模具中，壓實。

17.輕捏蛋撻皮，使其略高於模具。

18.倒入撻水。約7分滿即可。

19.放入預熱220度烤箱，烤約15分鐘即可。