做出來的蛋黃酥又乾又硬，容易碎掉渣是因為沒有在入烤箱前刷上一層蛋黃液，下面是具體做法：油皮：高筋麵粉100克，豬油70克，低筋麵粉100克，水80克，細砂糖40克 油酥：低筋麵粉140克，豬油70克餡料：鹹蛋黃20個，紅豆沙450克，蛋黃液適量，黑芝麻適量1、鹹蛋黃用玉米油浸泡1小時後取出備用。2、將油皮的所有材料放在麵包機桶內。3、開啟麵包機，揉至表面光滑，能拉出薄膜。4、揉好的油皮取出放在一邊靜置鬆弛15分鐘備用。5、把油酥材料放在一個大碗裡，揉成麵糰，揉好後的油酥靜置10分鐘。6、取紅豆沙用手輕輕拍扁，把鹹蛋黃放在上面。7、用紅豆沙包住蛋黃，依次把20個蛋黃全部用紅豆沙包裹住。8、將油皮、油酥的麵糰平分成20等份揉圓，靜置15分鐘備用。9、取一個油皮擀成圓形，把油酥放在油皮上面，用油皮包住油酥。10、依次把所有的油皮、油酥全部包好後，靜置15分鐘。11、15分鐘後取1個酥皮輕輕壓扁，擀成橢圓形薄片。12、從上往下推卷，收口朝下。13、依次把所有的油皮、油酥擀卷，蓋保鮮膜鬆弛30分鐘。14、鬆弛好後，進行第二次擀卷，收口朝上先壓一下，擀至18釐米左右。15、依然是從上往下推卷，所有的油皮、油酥擀卷完成後，繼續鬆弛30分鐘。16、鬆弛完畢後，取1個酥皮，先在收口處中間按壓一下，兩邊捏起，壓扁並擀成圓形。17、把蛋黃豆沙餡放在擀成圓形的油皮油酥上，用油皮油酥包住餡料。18、包好所有的蛋黃酥，鬆弛15分鐘左右。20、在蛋黃酥上面刷一層蛋黃液，撒上黑芝麻。21、烤箱預熱180度，烤30分鐘即可出爐食用。