蛋黃酥 和餡料的做法

【水油皮】：普通麵粉80克 豬油30克 糖粉10克 鹽1/4小勺 水35克

【油酥麵糰】：普通麵粉80克 豬油35克

【內餡】：紅豆沙150克 鹹蛋黃10個

【裝飾】：蛋黃一個 黑芝麻適量

1.買回來的袋裝鹹蛋黃，都是生的，在用以前，我們要先用朗姆酒浸泡一下，然後放烤箱中，上下火150度，烤五分鐘!蛋黃不用考的時間太長，這個時間，這個溫度，蛋黃剛剛熟，而蛋黃的油還都含在鹹蛋黃裡邊，等最後烤出的蛋黃酥才會最香

2.將所有水油皮的配料放盆中，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘

3.將所有的油酥麵糰配料放盆中，揉成油酥麵糰

7.麵糰封口朝上，擀麵杖擀成長橢圓形，從上而下捲起來，將所有面團卷完

8.然後再將面卷稍微按一下，用擀麵杖再擀成長橢圓形

10.鬆弛麵糰的時候，將150克豆沙餡平均分成十份，拿一份豆沙餡按扁，裡邊包上晾涼的鹹蛋黃

12.一個蛋黃打散，刷在包好的蛋黃酥上，先將所有的蛋黃酥刷一遍蛋液，稍微晾兩分鐘，然後再刷一遍蛋液!最後在頂上撒黑芝麻，刷兩遍蛋液的蛋黃酥，烤出來以後是非常漂亮的顏色

13.烤箱預熱186度，包好的蛋黃酥放烤箱中層，烤25分鐘(如果看蛋黃酥在烤箱中烤的顏色差不多的時候，蛋黃酥表面蓋一層錫紙，繼續烤。防止蛋黃酥顏色烤的過深)