蛋黃酥冷卻後，發現外皮沒熟，可以再回爐烤。正確的蛋黃酥製作步驟如下：1、準備食材。油皮：中筋麵粉130克，糖粉6克，豬油45克，水60克油酥：低筋麵粉110克，豬油50克和好的麵糰表面覆蓋保鮮膜靜置15分鐘2、將油皮面團放在掌心壓扁，然後拿一個油酥麵糰放在中間，用油皮面團包裹油酥麵糰，一邊旋轉一邊收口，收口向上擺好。3、包好的“小包子”取一份，用擀麵杖擀開，成長舌狀，然後自下而上捲起，全部卷好後，表面覆蓋保鮮膜，靜置15分鐘。4、準備餡料，先來準備紅豆沙，取一份豆沙壓扁，把之前烤好的蛋黃放一個在上面，包起，用豆沙包裹一個蛋黃，這樣一個餡料就做好了。5、取一個小面卷，從兩端向中間捏起，然後放在掌心，用另一隻手的大小魚際把面壓成一個薄片，要儘量薄一些，根據餡料的大小自己掌握，太厚了圓片小自然難以包裹住餡料。6、取一個製作好的餡料，放在面片中心，依舊是邊旋轉邊收口，用面片包裹一個餡料，收口向下，全部包好，擺入烤盤。7、雞蛋黃白分離，我們只使用蛋黃，將蛋黃打散成蛋黃液，刷在剛剛製作好的蛋黃酥表面，然後裝入烤箱。8、烤箱提前預熱180度，中層，上下火，烤30分鐘，即可完工。

沒熟的可以放回烤箱繼續烘烤，蛋黃酥正確做法如下：

準備材料：豬油(板油)25克、細砂糖3克、麵粉75克、水33克、豬油30克、低筋麵粉60克、自制紅豆沙、蛋黃、全蛋液、黑芝麻。

一、油皮材料：豬油25克 細砂糖3克 中筋麵粉75克 水33克混合均勻，成為光滑的麵糰。油酥材料：豬油30克 低筋麵粉60克混合均勻，成為光滑的麵糰。兩個麵糰靜置10分鐘

二、油皮、油酥分別稱量出8份。

三、用油皮包裹著油酥。

四、稍壓扁麵糰後用擀麵杖擀開。

五、由下往上捲起。

六、豎著放置麵糰，再一次擀平。

七、由下往上捲起，靜置10分鐘。

八、紅豆沙每份15克，包住蛋黃。

九、麵糰擀開包裹著豆沙團，收口向下放置，碼好蛋黃酥以後，上面刷一層蛋液。

十、撒上黑芝麻。

十一、放入預熱好的烤箱中層，200度20分鐘即可。

十二、時間到取出即可食用。