用料

油皮:

中筋麵粉 150克

豬油 53克

糖 20克

水 62克

油酥:

低筋麵粉 120克

豬油 60克

餡料:

紫薯 2個

蛋黃 1個

芝麻 適量

紫薯酥的做法

炒紫薯餡:

紫薯去皮切塊，冷水上鍋蒸10分鐘左右，筷子b能戳入即可，用食器壓碎

倒入平底鍋，加30克植物油，30克糖粉糖，慢火翻炒20分鐘即可

放涼後，取25克一個搓圓待用。

油皮所有材料放入麵包機和麵30分鐘

取出能拉出膜，靜置半個小時。

油酥:低粉與豬油混合揉成團，蓋保鮮膜放冰箱冷藏靜置

油皮，油酥各分成16等份;

油皮壓扁，油酥放在油皮中間(圖3)，收口包起，收口朝下放置。

將包好的油酥皮用擀麵杖擀成牛舌狀，從上而下捲起，卷好的油酥皮蓋上保鮮膜靜置15分鐘。

取靜置好的油酥皮，擀開(擀麵杖輕壓中間，上下擀開)從上而下捲起，蓋保鮮膜靜置15分鐘。

(油酥皮擀兩次，各靜置15分鐘。

靜置好的油酥皮，封口朝上，拇指從中間按下，然後朝中間摺疊捏在一起，輕按壓，擀成薄餅形

紫薯餡團放在中間，慢慢收口包起，收口一定得捏緊，否則餡料會爆出來。

收口朝下，掌心壓扁，左右兩側微收下，用鋒利的刀片在餅面上劃三個口。

刀一定得利，能切開表面，烤出來才漂亮。

烤箱預熱180度10分鐘。

刷上蛋黃液，刷一遍停2分鐘再刷上一遍(蛋白一定不能下，刷兩遍顏色烤出來最佳M)

撒上白芝麻，黑芝麻

放入預熱好的烤箱內，上火190，下火180，30分鐘(根據自家烤箱調整溫度)。

香噴噴出爐咯

裝扮一下更美了。

先來一個，酥到掉渣。

此方子同蛋黃酥一致，加個鹹蛋黃##

好酥好酥，都掉渣了