餅皮糖漿不夠,解決辦法是增加糖降用量。 餅皮油的量不足,解決辦法是增加油量。 操作時撒粉過多。 蛋黃酥： 是一種甜點，中式酥皮點心分大包酥和小包酥，大包酥類似做西式起酥點心，大油皮包入大油酥，優點是速度快、效率高、可大量製作，缺點是不容易擀均勻，油酥層次少，酥鬆性差。我們自家制作常用的做法是小包酥，油皮、油酥分割成小麵糰後分別包制、擀卷，優點是容易擀卷，層次清晰，酥鬆性好，缺點是速度慢、效率低，不適合大量製作。 配料： 材料A:鹹蛋黃10個（總結下來，還是用一整個包進去好！）紅豆沙餡400g我沒有用到那麼多！ 材料B:高筋麵粉80g低筋麵粉80g糖粉30g油55g水70g 材料C:低筋麵粉220g油90g 材料D:蛋黃汁1個黑芝麻少許 操 作 ： 準備： 把鹹蛋黃噴點白酒放入烤箱以180度烤約7-8分鐘至半熟,待涼切成兩半備用,紅豆沙分成20,等份備用,（偶是沒分,包的時候,感覺用多少,放多少！） 材料B拌勻,揉成表面光華不粘手的麵糰(即為水油皮),“感覺,水多了點,感覺60cc就正好,偶放了70cc,溼了點,後又加了15cc的低粉” 材料C拌勻,形成麵糰,分割成20等份(即為油酥),“90g的酥油,捏不成團,偶又加了10g左右,”（按這個量,每份油酥重17g） 將做法1的水油皮以,保鮮膜,裹覆,靜至鬆弛20分鐘4,將鬆弛好的油皮面團分割成20等份,壓扁後將分好的油酥麵糰包起來,捏緊介面,即成油酥皮,（按這個量,每份油皮重16g） 將油酥皮用擀麵棍擀長,然後捲起來,再往長的方向擀,仍然擀長,再捲起來,如此,將所有的油酥皮擀完,覆蓋保鮮膜,再靜置鬆弛20分鐘, 將蛋黃包入豆沙餡中備用 將做法5中鬆弛好的油酥皮全部擀成圓片,先放一點豆沙,放上蛋黃,再加入適量的豆沙（把蛋黃包滿就可以了）,然後像包包子一樣,包好,介面一定要捏緊！整形後接口朝下排入烤盤,刷上蛋黃汁,再粘上黑芝麻,即可放入以預熱至200度的烤箱內,烤約20分鐘,至表面呈黃褐色即可完成!（指的是蛋液哦！）
餅皮糖漿不夠,解決辦法是增加糖降用量。 餅皮油的量不足,解決辦法是增加油量。 操作時撒粉過多。 蛋黃酥： 是一種甜點，中式酥皮點心分大包酥和小包酥，大包酥類似做西式起酥點心，大油皮包入大油酥，優點是速度快、效率高、可大量製作，缺點是不容易擀均勻，油酥層次少，酥鬆性差。我們自家制作常用的做法是小包酥，油皮、油酥分割成小麵糰後分別包制、擀卷，優點是容易擀卷，層次清晰，酥鬆性好，缺點是速度慢、效率低，不適合大量製作。 配料： 材料A:鹹蛋黃10個（總結下來，還是用一整個包進去好！）紅豆沙餡400g我沒有用到那麼多！ 材料B:高筋麵粉80g低筋麵粉80g糖粉30g油55g水70g 材料C:低筋麵粉220g油90g 材料D:蛋黃汁1個黑芝麻少許 操 作 ： 準備： 把鹹蛋黃噴點白酒放入烤箱以180度烤約7-8分鐘至半熟,待涼切成兩半備用,紅豆沙分成20,等份備用,（偶是沒分,包的時候,感覺用多少,放多少！） 材料B拌勻,揉成表面光華不粘手的麵糰(即為水油皮),“感覺,水多了點,感覺60cc就正好,偶放了70cc,溼了點,後又加了15cc的低粉” 材料C拌勻,形成麵糰,分割成20等份(即為油酥),“90g的酥油,捏不成團,偶又加了10g左右,”（按這個量,每份油酥重17g） 將做法1的水油皮以,保鮮膜,裹覆,靜至鬆弛20分鐘4,將鬆弛好的油皮面團分割成20等份,壓扁後將分好的油酥麵糰包起來,捏緊介面,即成油酥皮,（按這個量,每份油皮重16g） 將油酥皮用擀麵棍擀長,然後捲起來,再往長的方向擀,仍然擀長,再捲起來,如此,將所有的油酥皮擀完,覆蓋保鮮膜,再靜置鬆弛20分鐘, 將蛋黃包入豆沙餡中備用 將做法5中鬆弛好的油酥皮全部擀成圓片,先放一點豆沙,放上蛋黃,再加入適量的豆沙（把蛋黃包滿就可以了）,然後像包包子一樣,包好,介面一定要捏緊！整形後接口朝下排入烤盤,刷上蛋黃汁,再粘上黑芝麻,即可放入以預熱至200度的烤箱內,烤約20分鐘,至表面呈黃褐色即可完成!（指的是蛋液哦！）