油潑面具體做法：　　材料：麵條100g小蔥2根娃娃菜二分之一顆豆苗1小把油50克　　步驟：　　1.小蔥切碎，娃娃菜切成大小合適的塊。豆苗要摘去鬚根，洗淨瀝水。　　2.鍋里加清水，大火燒開後，加一小勺鹽，再放入鮮麵條，煮至七八成熟，就是煮至麵條裡有一點白芯。將豆苗和娃娃菜扔入鍋中，待鍋子再次沸騰即可將麵條和娃娃菜豆苗撈出。　　3.麵條、娃娃菜和豆苗撈出之後過涼水，然後瀝淨水分。瀝水之後的麵條放在大碗中。　　4.在麵條上分別放上蔥花、芝麻、麻椒粉、辣椒粉、鹽，再淋上適量的蒸魚豉油。　　5.重新起鍋，倒油，油要多一些，大概是平時炒菜用量的兩倍，燒至油微微冒煙，將熱油淋在調味料的表面，食用前拌勻即可。

油潑面做法如下：

油潑面的做法

1、麵粉倒入盆加入鹽3克，慢慢加入清水，邊倒邊攪拌，揉成“三光”麵糰，蓋上保鮮膜室溫靜置30分鐘左右。

2、靜置30分鐘後的麵糰，再反覆揉一會，麵糰變得光滑有韌性，把麵糰分成小劑子。

3、把小劑子搓成短短的條狀。

4、取一個盤子刷一層油，把麵糰放在盤子裡排好，麵糰表面刷一層薄薄的油。

5、盤子蓋上保鮮膜，繼續餳30分鐘左右。

6、案板刷一層薄薄的油（我用的鐵皮案板是刷油，木案板就撒一層薄薄的麵粉），把麵糰在案板上擀成長條狀。

7、用擀麵杖在面片中間壓一下，壓出一道印。

8、把面片放在手上，兩手分別捏住兩端，兩端用力拉扯成長面片。

9、從拉長的面片中間撕開（擀麵杖壓出印子的地方）。

10、一端扯開，一端不要扯斷，成一根長長的扯麵。

11、鍋中的水提前燒開，直接將扯好的麵條下入鍋中，隨後下入青菜豆芽，煮3分鐘左右撈出瀝乾。

12、蔥末，薑末提前切好。

13、煮好的扯麵撈入碗裡，放上蔥末，薑末，辣椒麵，味精，鹽2克，白芝麻。

14、燒一些油，燒至8成熱，立刻潑在辣椒麵和蔥末上，聽見“呲呲”的聲音，倒入醋和生抽，攪拌均勻即可。

提示：

1、加水一定是邊攪拌邊倒，麵粉吸水量不同，酌情新增。

2、揉好的面餳30分鐘再反覆揉，做出來的面口感更好更筋道。

3、油一定要燒熱立刻潑在辣椒麵和蔥末，薑末上，那香味真是“了咋咧”。