熟鴨蛋黃可以做蛋黃酥，不過我都是生的直接包，這樣烤出來沙沙的出油很香。如果不放心的話，可以烤箱烤一下，但是千萬不要烤出油，否則蛋黃就會很硬了口感不好鹹蛋是蛋黃酥的主要材料，使用之前需要加工處理一下。鹹蛋黃買真空包裝的最合適，如果買回來整個的熟鹹鴨蛋也ok。 真空包裝的鹹蛋黃都是生的，買的時候挑個頭大的好。記住一分價錢一分貨，便宜的可能是人造的。拆開包裝取出蛋黃，放在烤盤內，烤箱180°烤15分鐘。烤好後，烤盤裡會有很多油，蛋黃也會“沙沙”地響而且表面看起來酥酥的。這就證明烤好了，烤熟了。熟鹹鴨蛋怎麼做蛋黃酥食材：麵粉油皮200克，玉米油70克，白糖10克，水60克左右，麵粉油酥140克，玉米油75克，豆沙餡250克，蛋黃20個，鹽2克。做法1.準備材料。2.油皮：將材料放在一起和成光滑的麵糰，醒30分鐘，油酥：將一碗半面粉加入玉米油和成光滑的麵糰，醒30分鐘。3.這個期間，把蛋黃放在烤箱預熱180度3_5分鐘，太久了怕流油。4.把蛋黃切半，豆沙餡搓圓。備用。5.油皮油酥各分成等分，油皮包著油酥，像包包子似的收口朝下。6.豆沙餡包著蛋黃，麵皮包著豆沙餡，像包包子似的捏好收口朝下。7.刷上一層蛋液，撒上黑芝麻。8.烤箱預熱200度，半個小時晾涼即可。9.也可以先刷一層蛋液烤20分鐘拿出來再刷一層蛋液撒上黑芝麻烤10分鐘。10.用整個蛋黃不錯，不用非切開一半。