做西餐的調料有成千上萬種，根據西餐廳的菜式和定位又有所不同。主要的有（一）西餐肉製品如：培根、火腿、腸類、熱狗腸、比薩頂料、火雞、牛柳、T骨、其他熟製品（二）西餐奶油乳酪：奶油、淡奶油、乾酪、芝士片、芝士碎、芝士粉、黃油、乳酪、瑪斯卡布尼、馬蘇裡拉、車達芝士（三）西餐調味香料：皮薩草、羅勒葉、迷迭香、香芹片、胡椒粉、咖哩粉、薑黃粉、馬祖林、他利幹、辣椒粉等（四）意麵類：直面、螺紋面、蝴蝶面、斜切面、貝殼面、小彎通等（五）醬類：蛋黃醬、沙拉醬、千島醬、凱撒醬（六）番茄類：番茄沙司、番茄醬、番茄膏、番茄汁、去皮茄；（七）罐頭類：菠蘿、黃桃、熱帶雜果、蘑菇、玉米、橄欖、紅腰豆、三角豆、藍黴、青豆、金槍魚等（八）其他：醋類、果醬果粉果汁類、可可咖啡類、酒類、麵粉類、橄欖油類、芥末類及其他配料西餐調料品種不記奇數，具體可上各西餐網站如xican365、西餐網等查詢

西餐醬汁製作西餐醬料(SAUCE)是一種液體性的調味醬.分有冷DRESSING和熱SAUCE兩種.因不同的菜色而有不同的使用方式.SAUCE是為了新增菜的風味.也可以用它做為裝飾.在西餐中往往因為SAUCE的好壞而決定菜的價值． SAUCE的製作有的是從燒烤肉類中的汁做成.有的使用油制類做成.如美奶滋(MAYONAAISE).荷蘭蛋黃醬(HOLLANDAISE).有的從高湯中濃縮或加入麵醬(ROUX).玉米粉 (CORN STARCH).或澱粉質類的材料濃稠製成．製作SAUCE時應注意事項：1. 製作前準備的材料要確實.(依師父配方為準)2. 如有配料必需要炒時.絕對不可炒焦而造成變苦及不美觀．3. 在濃縮時絕對禁止使用大火滾煮.應採中火慢煮．4. 在濃縮時需隨時將漂浮的油物和泡沫去除．5. 在作SAUCE時不需要加蓋子.如此可將濃縮時間縮短．6. 在製作過程中所使用的鍋子如燒黑時.應換新鍋重新再燒．7. 在製作時應不時用木匙攪動以避免黏住鍋底．8. SAUCE的濃度視菜餚的需求而定可濃可稀．9. SAUCE如要過濾時.應使用細的濾網或細布處理．10. 濃稠度較高的SAUCE過濾後.可淋些可溶化的牛油.這樣比較不容易使SAUCE的表面凝結．★ 良好SAUCE的基本條件： 1、風味標準(以師父配方為準) 4、光澤度． 2、味道適中． 5、細柔滑潤． 3、色澤自然． 6、濃稠度適中．