烹飪中不可缺少的調味品，南北風味的菜餚都離不開大蒜。歷史上，最早食蒜成癖的人是4500年前的古巴比倫國王。據史料記載，這位國王曾經下令臣民向王宮進貢大蒜，以滿足其飲食之樂。華人食用大蒜的年代較晚，大約是漢朝張騫出使西域後才引進的。大蒜既可調味，又能防病健身，常被人們稱譽為“天然抗生素”。 營養價值 大蒜含有豐富的碳水化合物，較少的蛋白質，幾乎不含脂肪。 大蒜含有較為全面的微量元素，尤鉀和磷的含量較高。 大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素。 對疾病和健康的影響 大蒜中含有的辣素，其殺菌能力可達到青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的作用。 大蒜具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。 大蒜能保護肝臟，提高肝臟的解毒功能，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。 近年來，由於人們的膳食結構不夠合理，人體對硒的攝入減少，使得胰島素合成下降，而大蒜中硒含量較多，對人體胰島素的合成起到一定的作用。所以，糖尿病患者多食大蒜有助於減輕病情。 常食大蒜能延緩衰老，因為大蒜有很強的抗氧化活性。 經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜，能有效地防治鉛中毒。 飲食宜忌 發了芽的大蒜食療效果甚微。 大蒜能使胃酸分泌增多，辣素有刺激作用，因此有胃腸道疾病特別是有胃潰瘍和十二指腸潰瘍的人不宜吃大蒜。 中醫認為，大蒜作為一種熱性藥，過多食用會引起肝陰、腎陰不足，從而引起口乾、視力下降等症狀。 有肝病的人過量食用大蒜，可造成肝功能障礙，引起肝病加重。 選購、儲存和食用的方法 大蒜要選購蒜頭大，包衣緊，蒜瓣大且均勻，味道濃厚，辛香可口，汁液黏稠的那種。 在常溫下，將蒜頭放網袋裡懸掛於通風處即可；大蒜也可以放冰箱冷藏儲存。存放時，不要讓大蒜髮芽、受凍。 大蒜可以直接生食，也可以作為調味品在烹調食物時食用。 烹調注意事項 醃製大蒜不宜時間過長，以免破壞其中的有效成分。 大蒜中的辣素怕熱，遇熱後會很快分解，其殺菌作用隨之降低。因此，預防和治療感染性疾病應該生食大蒜。 蒜味雞湯 大蒜去根剝皮、切碎；番茄洗淨、剖開去子，切成小塊。取深鍋燒熱下油，放入番茄、大蒜煸燒幾下，加雞湯、鹽和胡椒粉，用小火燉4～5分鐘。將雞蛋打入湯內，注意不可碰破蛋黃，繼續燒開3～5分鐘。將湯和蛋盛於碗內，撒上香菜末即可。 蒜味八寶飯 將八寶米洗淨，加水浸泡4小時備用。蒜頭去膜切丁，豬肉丁加入調味料醃10分鐘備用。將蒜頭、豬肉丁均勻鋪在八寶米上，一起煮熟。 煮好後再燜15～20分鐘，最後用飯匙由下往上輕輕拌勻即可。 合理食用大蒜 大蒜含硫化物，有一種特殊臭味，常讓人難以接受。 改善方法是先將大蒜切碎，在室溫放置10分鐘再加熱食用。 如果未切碎就加熱，不能釋放大蒜有效成分，造成失去90％的藥效；倘若切碎後再加熱，可透過酶的作用釋出有效成分。 有效成分一旦形成就比較穩定，即使加熱煮熟仍能保持60%以上的藥理作用。
烹飪中不可缺少的調味品，南北風味的菜餚都離不開大蒜。歷史上，最早食蒜成癖的人是4500年前的古巴比倫國王。據史料記載，這位國王曾經下令臣民向王宮進貢大蒜，以滿足其飲食之樂。華人食用大蒜的年代較晚，大約是漢朝張騫出使西域後才引進的。大蒜既可調味，又能防病健身，常被人們稱譽為“天然抗生素”。 營養價值 大蒜含有豐富的碳水化合物，較少的蛋白質，幾乎不含脂肪。 大蒜含有較為全面的微量元素，尤鉀和磷的含量較高。 大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素。 對疾病和健康的影響 大蒜中含有的辣素，其殺菌能力可達到青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的作用。 大蒜具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。 大蒜能保護肝臟，提高肝臟的解毒功能，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。 近年來，由於人們的膳食結構不夠合理，人體對硒的攝入減少，使得胰島素合成下降，而大蒜中硒含量較多，對人體胰島素的合成起到一定的作用。所以，糖尿病患者多食大蒜有助於減輕病情。 常食大蒜能延緩衰老，因為大蒜有很強的抗氧化活性。 經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜，能有效地防治鉛中毒。 飲食宜忌 發了芽的大蒜食療效果甚微。 大蒜能使胃酸分泌增多，辣素有刺激作用，因此有胃腸道疾病特別是有胃潰瘍和十二指腸潰瘍的人不宜吃大蒜。 中醫認為，大蒜作為一種熱性藥，過多食用會引起肝陰、腎陰不足，從而引起口乾、視力下降等症狀。 有肝病的人過量食用大蒜，可造成肝功能障礙，引起肝病加重。 選購、儲存和食用的方法 大蒜要選購蒜頭大，包衣緊，蒜瓣大且均勻，味道濃厚，辛香可口，汁液黏稠的那種。 在常溫下，將蒜頭放網袋裡懸掛於通風處即可；大蒜也可以放冰箱冷藏儲存。存放時，不要讓大蒜髮芽、受凍。 大蒜可以直接生食，也可以作為調味品在烹調食物時食用。 烹調注意事項 醃製大蒜不宜時間過長，以免破壞其中的有效成分。 大蒜中的辣素怕熱，遇熱後會很快分解，其殺菌作用隨之降低。因此，預防和治療感染性疾病應該生食大蒜。 蒜味雞湯 大蒜去根剝皮、切碎；番茄洗淨、剖開去子，切成小塊。取深鍋燒熱下油，放入番茄、大蒜煸燒幾下，加雞湯、鹽和胡椒粉，用小火燉4～5分鐘。將雞蛋打入湯內，注意不可碰破蛋黃，繼續燒開3～5分鐘。將湯和蛋盛於碗內，撒上香菜末即可。 蒜味八寶飯 將八寶米洗淨，加水浸泡4小時備用。蒜頭去膜切丁，豬肉丁加入調味料醃10分鐘備用。將蒜頭、豬肉丁均勻鋪在八寶米上，一起煮熟。 煮好後再燜15～20分鐘，最後用飯匙由下往上輕輕拌勻即可。 合理食用大蒜 大蒜含硫化物，有一種特殊臭味，常讓人難以接受。 改善方法是先將大蒜切碎，在室溫放置10分鐘再加熱食用。 如果未切碎就加熱，不能釋放大蒜有效成分，造成失去90％的藥效；倘若切碎後再加熱，可透過酶的作用釋出有效成分。 有效成分一旦形成就比較穩定，即使加熱煮熟仍能保持60%以上的藥理作用。