紅曲知識介紹： 紅曲就是麴黴科真菌紫色紅曲黴，又稱紅曲黴，天然紅曲是用紅曲黴菌在大米中培養髮酵而成。 編輯本段紅曲營養分析： 1。 近代醫學研究報告發現，紅曲中主要作用成分是洛伐他丁，可以降低總膽固醇（TC），降低低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C），降低甘油三酯（TG），同時提高高密度脂蛋白（HDL-C），起到降血壓、降血脂的作用。
2。 紅曲米與化學合成紅色素相比，具有無毒、安全的優點，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效； 3。 紅曲米外皮呈紫紅色，內心紅色，微有酸味，味淡，它對蛋白質有很強的著色力，因此常常作為食品染色色素。 編輯本段紅曲補充資訊： 1。 紅曲米易受潮，一旦受潮，就會受到有害微生物的侵染，逐漸黴變，結塊生蟲，故儲存時，應當放在乾燥的環境裡； 2。
使用紅曲米時需注意，用量不宜多，否則口味發苦，不過可加點糖，起到去酸解苦的作用； 3。 紅曲米的生產工藝包括浸米、蒸飯、晾飯、接種、推曲、搓曲、上鋪、噴水拌曲、出曲曬乾等工序。一般從米飯培養至出曲，大約需4天左右，紅曲米米粒外表便全部呈紫紅色，經晾乾或烘乾即成。
而在成品紅曲米中，仍有一部分色菌在繼續發酵，最終使紅曲米中殘存的白心紅透，所以民間有陳年紅曲米比新貨好的說法。 編輯本段紅曲適合人群： 一般人群均可食用 編輯本段紅曲食療作用： 紅曲味甘性溫，入肝、脾、大腸經； 具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效； 可用於治產後惡露不淨、淤滯腹痛、食積飽脹、赤白下痢、跌打損傷等症。
《本草求原》認為“凡七情六慾之病於氣以致血澀者，皆宜佐之”。 編輯本段紅曲做法指導： 1。 在烹飪中，紅曲米的應用較為廣泛，可用於燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的製作； 2。 可用於燒臘、醬滷食品，如廣東叉燒和某些滷水的製作； 3。 可用於紅腸一類的灌腸上色，以及配製糖醋、西汁等複合味時調色； 4。
粥飯、麵食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在製作中也經常用到紅曲米。 民間典故： 公元1253（元憲宗三年），元軍攻佔雲南，並把行政中心由大理遷到昆明，自此“昆明”正式作為全省政治，經濟，文化中心。元朝統治時期，經過初期的是軍事掠奪和名族鎮壓之後，逐漸代之以定賦稅和改善民族關係的政策，很多內地商人和手工業者也進入昆明，形成昆明新一代富商階層。
就在這些富商中，有一李姓大戶人家，他們家開有一客棧，招牌菜就是紅燒肉。相傳李家紅燒肉，色澤誘人，口感極佳，油而不膩。最神奇的是，他們家人卻人人健康苗條，沒有一點肥胖跡象，經常看到他們家人吃紅燒肉的人也發現，他們家的紅燒肉，吃再多也不會發胖，吃自家做的就會覺得油膩，百思不得其解。
直到多年後，李家紅燒肉的秘密才被揭開。色澤誘人，肥而不膩，常吃不肥，只因李家紅燒肉的紅色素採用的是紅曲。
紅曲知識介紹： 紅曲就是麴黴科真菌紫色紅曲黴，又稱紅曲黴，天然紅曲是用紅曲黴菌在大米中培養髮酵而成。 編輯本段紅曲營養分析： 1。 近代醫學研究報告發現，紅曲中主要作用成分是洛伐他丁，可以降低總膽固醇（TC），降低低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C），降低甘油三酯（TG），同時提高高密度脂蛋白（HDL-C），起到降血壓、降血脂的作用。
2。 紅曲米與化學合成紅色素相比，具有無毒、安全的優點，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效； 3。 紅曲米外皮呈紫紅色，內心紅色，微有酸味，味淡，它對蛋白質有很強的著色力，因此常常作為食品染色色素。 編輯本段紅曲補充資訊： 1。 紅曲米易受潮，一旦受潮，就會受到有害微生物的侵染，逐漸黴變，結塊生蟲，故儲存時，應當放在乾燥的環境裡； 2。
使用紅曲米時需注意，用量不宜多，否則口味發苦，不過可加點糖，起到去酸解苦的作用； 3。 紅曲米的生產工藝包括浸米、蒸飯、晾飯、接種、推曲、搓曲、上鋪、噴水拌曲、出曲曬乾等工序。一般從米飯培養至出曲，大約需4天左右，紅曲米米粒外表便全部呈紫紅色，經晾乾或烘乾即成。
而在成品紅曲米中，仍有一部分色菌在繼續發酵，最終使紅曲米中殘存的白心紅透，所以民間有陳年紅曲米比新貨好的說法。 編輯本段紅曲適合人群： 一般人群均可食用 編輯本段紅曲食療作用： 紅曲味甘性溫，入肝、脾、大腸經； 具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效； 可用於治產後惡露不淨、淤滯腹痛、食積飽脹、赤白下痢、跌打損傷等症。
《本草求原》認為“凡七情六慾之病於氣以致血澀者，皆宜佐之”。 編輯本段紅曲做法指導： 1。 在烹飪中，紅曲米的應用較為廣泛，可用於燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的製作； 2。 可用於燒臘、醬滷食品，如廣東叉燒和某些滷水的製作； 3。 可用於紅腸一類的灌腸上色，以及配製糖醋、西汁等複合味時調色； 4。
粥飯、麵食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在製作中也經常用到紅曲米。 民間典故： 公元1253（元憲宗三年），元軍攻佔雲南，並把行政中心由大理遷到昆明，自此“昆明”正式作為全省政治，經濟，文化中心。元朝統治時期，經過初期的是軍事掠奪和名族鎮壓之後，逐漸代之以定賦稅和改善民族關係的政策，很多內地商人和手工業者也進入昆明，形成昆明新一代富商階層。
就在這些富商中，有一李姓大戶人家，他們家開有一客棧，招牌菜就是紅燒肉。相傳李家紅燒肉，色澤誘人，口感極佳，油而不膩。最神奇的是，他們家人卻人人健康苗條，沒有一點肥胖跡象，經常看到他們家人吃紅燒肉的人也發現，他們家的紅燒肉，吃再多也不會發胖，吃自家做的就會覺得油膩，百思不得其解。
直到多年後，李家紅燒肉的秘密才被揭開。色澤誘人，肥而不膩，常吃不肥，只因李家紅燒肉的紅色素採用的是紅曲。