木菜板的優缺點

優點：傳統木質菜板的形狀，一種是由原木直接橫切而來的，也是從古至今一直沿用的“木墩子”，尤其是在飯店的後廚非常的常見，另外一種就是矩形菜板，由原木豎切而來。材質的話主要分為軟木和硬木兩大類，硬木鐵木、柳樹、榆樹木比較好，材質堅硬，不易起屑。木質菜板最大的優點就是天然取材，不會使用膠水等材料，所以在環保方面是上選。

缺點：如果挑選不當的話，很有可能會開裂，由於市場上木質菜板種類繁多參差不齊，也不乏有許多菜板永久會出現木屑的情況，或者是刀痕。

2.竹菜板的優缺點

優點：其最大的優點和木質菜板相同，同樣是天然取材，經過簡易加工即可使用，同樣不需要新增任何化學劑，所以在環保方面也可以放心。另外一個顯著的優點就是硬度比較高，所以使用的時間可以比較長，不用擔心壽命短頻繁換菜板的問題，由於竹菜板都是經過高溫高壓處理的，所以也同樣不容易出現開裂、變形、的情況。

缺點：由於竹菜板的硬度比較高，即是優點，也是缺點，雖然菜板不容易毀，但是如果切肉用力過大很容易毀刀，避免不了出現豁口或者斷裂，所以在使用竹菜板的問題上用刀力度顯得很重要。

3.塑膠菜板以及合成材料菜板

優點：相對於傳統菜板，此類菜板最直觀的優點體現在重量以及體積方面，重量輕，體積小，對於一些力氣比較小的女生很友好，便於攜帶。再一個優點就是價格相較於其它種類比較便宜，即使頻繁更換，價格也能控制在接受範圍內。目前的合成菜板都加入了抗菌材料，所以在衛生方面也可以接受。

缺點：易變性、不耐高溫、容易留下刀痕是對塑膠菜板傳統認知，再加上目前市場上塑膠合成菜板質量也是參差不齊，而普通人又難以分辨，所以材質安全問題仍然是一大難題。