水油皮用中筋麵粉，酥皮用低粉 。

如何做蛋黃酥： 1.製作油皮。將黃油軟化，把黃油放進高筋麵粉與細砂糖混合均勻，和勻後，油和麵粉會成屑，向其中加油少量水，將其不斷揉捏，成光滑的麵糰即可，在盆上蓋上保鮮膜靜置30分鐘。2.製作油酥。在等的時候可以製作油酥。將剩下的軟化的黃油和低筋麵粉混合在一起，和勻。3.製作油酥皮。半個小時後，把油皮拿出，把油皮和油酥分別分成均勻的小個，個數都要一樣的。拿一個油皮，用手壓扁，在油皮上放一個油酥，包裹成球狀。將包好的油酥皮封口向上，用擀麵杖將其擀平成長橢圓形。將長橢圓形捲成筒狀切收口朝上。4.卷好所有的油酥皮後，用保鮮膜覆蓋在上，靜置15分鐘。靜置後，將油酥皮卷用擀麵杖再次擀成長條，捲成小筒，收口朝下。卷好所有的油酥卷後，覆蓋上保鮮膜靜置20分鐘。5.製作餡料。在等的時候可以製作餡料，把蒸熟的鹹蛋黃一分為二，用適量的紅豆沙將半份鹹蛋黃包裹成球狀。6.等時間到了後，拿一個油酥皮卷收口向下，用大拇指從中間按下，兩邊的圓球會向中間收緊，用擀麵杖將其擀成圓形，在中間放入有個原先準備好的餡料，收好緊口後，把收口朝下放在事先鋪好不粘油布的烤盤中。7.將烤箱設為190度，預熱烤箱，在其表面刷上一層蛋黃液，灑上適量的黑芝麻，將烤盤放入烤箱的中層，將溫度調為180度， 上下火，烤制35分鐘，時間到了後，先不忙將其拿出，讓蛋黃酥在烤箱裡面燜10分鐘，就可以出烤箱了，裝盤就可以吃了。