孔子，名丘，字仲尼，春秋時魯華人，是古代的思想家、教育家和儒家學派的創始人。他一生奔走各諸侯國，宣傳“仁”的思想，但不被採用。在他去世後，其弟子及後學將他的言行整理、記錄成《論語》。根據《論語》可以看出，孔子對飲食提出了自己的主張，而最著名的有兩個：

一是“食不厭精，膾不厭細”。這個觀點的字面意思是，做飯的穀米應該儘量揀得精一些，用牛羊和魚肉製作膾時應該儘量切得細而薄一些，但它的引申意義卻是指在烹飪時要精益求精，把飯菜製作得更加精細，這是飲食製作者任何時候都應該努力追求和達到的，至今人們仍然把它作為準繩。食不厭精，膾不厭細對於過去來講是正確的，但對於今天來講，主食越精細在營養方面是有問題的。

二是八個“不食”，即食ye而ai，魚餒而肉敗，不食；色惡，不食；臭惡，不食；失飪，不食；割不正，不食；不時，不食；不得其醬，不食；沽酒市脯，不食。分別從食品衛生、火候、刀工、原料搭配等多個方面提出了主張，其中絕大多數至今也是正確的和被人們所遵循的。由於《論語》是儒家經典，在古代是讀書的首選之作，因此孔子的飲食主張也有了十分持久而深遠的影響。孔子的八不食主張很多是從祭祀的角度對飲食和烹飪提出的要求，比如選料提出了割不正不食，比如烹飪方法的選擇上要選擇最合適的烹調方法，如果選擇不當不能食用。

孔子雖然‘‘少也賤’’，但他在飲食方面還是很講‘‘原則’’、合乎禮節的。集中在記錄在《論語•鄉黨第十》。

孔子有幾不吃，如：

糧食陳舊和變味了，魚和肉腐爛了，不吃。

食物的顏色變了，不吃。氣味變了，也不吃。

烹調方法不當，不吃。

不時新的東西，不吃。

肉切得不方正，也不吃。

佐料放得不適當，不吃。

這樣看來，孔子雖然經歷過患難，但總體的生活條件還是不錯的，酒肉基本上是君王賞賜的，所以才有這樣‘‘刁’’的口味。其實，這些都還是從食品安全的角度考慮，例如，對於市面上買來的酒肉，孔子也是不亂吃的。

孔子也有稍微放開的，如對於粟米和肉食，越細越好；肉食好吃，但不能多吃超過飯量；每餐都食用生薑，但不會多吃。至於喝酒嘛，當時的酒度數低，多喝點也沒啥，只要不喝醉出亂子就行！

孔子整體的飲食觀念，除了食品安全的意識外，更講究的是禮儀。因為，周禮盛行的年代，每餐吃飯前都要祭祀，即使是‘‘疏食、菜羹、瓜祭,必齊如也。’’也就是說，雖然是吃粗糙的食物、喝蔬菜的羹湯、吃瓜的祭祀，一定也要像齋戒那樣恭敬。

食品是先用於祭祀的，所以不能馬虎，這是孔子飲食講究的主要原因

談到孔子的飲食觀念，首先想到的就是孔子“十不食”的言論。《論語鄉黨篇第十》記載孔子的飲食要求：食不厭精，膾不厭細。食噎而謁，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。失飪，不食。不時，不食。割不正，不食。不得其醬，不食。肉雖多，不使勝食氣。惟酒無量，不及亂。沽酒市脯不食。不撤姜食。不多食。祭於公，不宿肉。肉，不出三日，出三日，不食之矣。食不語，寢不言。雖疏食菜羹瓜祭，必齊如也。

“十不食”從禮儀、營養、烹飪、衛生、等多方位詮釋了孔子的飲食觀念，可以看出，孔子及其儒學的涉略面之廣、內涵之豐富，都是後人值得去學習和借鑑的，