這個問題很簡單，因為食草（牛馬羊等）動物等能分泌纖維素酶，草中主要含有的是纖維素，所以它們能利用纖維素來供給能量。

纖維素又是什麼呢？

但是人體內沒有纖維素酶，不能利用纖維素，所以，我們不能吃草！我們吃蔬菜，也只是為了其中的維生素和微量元素而已！！！

一個是植物蛋白供給，另一個是為了找尋食物和躲避災害，天敵而進行猛烈運動，促進了蛋白質和肌肉的合成。

另外蛋白質是分門別類的，食草動物從植物中攝取植物蛋白，食肉動物從肉類中獲取肉類蛋白。

之所以會有這樣的想法，是因為很多人認為草裡面是沒有蛋白質的，甚至很多人覺得，蛋白質就是肉蛋奶，植物性食物裡都沒有。

實際上當然不是這樣，幾乎沒有哪種食物是完全沒有蛋白質的，無非是個多少的問題。

當然，草裡面的蛋白質含量很少，所以牛馬總是不停的吃，它們就是靠量的積累來獲取足夠的蛋白質。

生物圈有一個氮迴圈。氮是地球生命不可或缺的元素。空氣裡有，但是無法被利用。尿素是一種肥料，就是因為裡面有氮，屬於氮肥。尿素施放到農田裡，作物吸收裡面的氮，來合成自身的蛋白質。

食植動物，從植物裡面獲得氮，變成身體裡的蛋白質。動物死亡後，蛋白質腐爛分解，身體裡的氮再回歸大地，被植物吸收利用。生和死，死和生，生物圈有一個氮迴圈，生生不息。

所以，動植物裡面都有氮，也都有蛋白質。我們平時吃的食物，不管是動物性的，比如肉蛋奶，還是植物性的，比如主食、豆類，甚至水果蔬菜，裡面都有蛋白質。植物蛋白質和動物蛋白質，我們都能利用，所以計算我們蛋白質攝入量的時候，都要算進去。

我們平時的食物裡面，計算蛋白質攝入量，我們最起碼要算上這麼幾類食物裡面的蛋白質：肉、蛋、奶、主食、豆類。其它的，比如水果蔬菜，我們可以忽略不算。堅果一般不會吃太多，也可以不算。

還有一種說法，是說植物蛋白質是“不完全蛋白質”，缺某一種或者幾種必需氨基酸，其實這也不對。大多數植物性食物當中，都有8種（對成人來說）必需氨基酸。只不過是含量低，或者某一種或幾種含量低。

所以，我們完全靠植物蛋白質，也可以供應我們身體所需，只不過因為植物蛋白質生物價比較低，我們需要的量就比較大。動物蛋白質需要十克，植物蛋白質可能需要十幾克。

而不同種類的植物性食物搭配著吃，混合蛋白質的生物價就會大大提高，這是因為優勢和劣勢氨基酸可以出現互補。

有一種真正的不完全蛋白質，就是膠原蛋白。這種蛋白質真的是缺必需氨基酸的種類，湊不齊。所以如果按照化學生物價來算，膠原蛋白的生物價是0。但是生物學方法的生物價不是0，因為我們自身有氨基酸週轉能力。