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  • 1 # 何以笙丶丶

    主料

    雞蛋(4個)

    淡黃油(60克)

    淡牛奶(2杯)

    高筋麵粉(?杯)

    可可粉(20克)

    奶油(20克)

    巧克力(15克)

    魚膠片(1.5片)

    水(50克)

    輔料

    白糖(80克)

    鹽(少許)

    香草香油(3克)

    粟膠(4克)

    黑森林千層蛋糕(6寸)的做法步驟

    首先製作可麗餅皮,將雞蛋、淡牛奶、高筋麵粉、4湯匙的白糖和鹽放入攪拌機容器,低速攪拌均勻。

    將80克黃油融化成液體後,加入之前的麵漿中,中速攪拌均勻。期間需要用膠的刮刀把容器壁沒能攪拌的粉頭刮入麵漿。

    將攪拌好的麵漿倒入大碗中,期間要用篩子進行過濾,確保沒有粉頭殘留。

    準備好煎可麗餅的工具:膠刮、木蜻蜓,湯勺。低溫將鍋燒熱,倒入約半湯勺的麵漿,然後迅速用木蜻蜓攤開,約1分鐘後,餅皮定型後,便可以翻身,將另一面也煎大約1分鐘。材料中的麵漿大概可以製作20-25張。

    將90克的奶油和50克的糖混合後徹底打發,然後均勻地塗抹在每塊可麗餅之間。

    將千層可麗餅移到6寸的蛋糕模具中,確保和模具成同心圓,即每邊會有大約1/4寸的縫隙。

    接下來我們製作巧克力慕斯。材料有150克奶油,50克巧克力,香草香油,粟膠、1.5片魚膠片。

    將50克奶油,4克粟膠和香草香油煮至沸騰,然後倒入事先放了巧克力和泡發的魚膠片的大碗內。

    然後用手持刀片機打至順滑。

    等到室溫後,加入剩餘的100克奶油,用手持打發器打至溼性發泡。

    將製作好的慕斯倒入之前裝了千層可麗的蛋糕模具中,確保慕斯都滲入縫隙中後,用刮刀將表面抹平,然後冷藏3小時至慕斯定型。

    在等待定型的過程中,我們可以把巧克力鏡面也準備好。其實步驟和慕斯大同小異,也是將奶油(20克)、可可粉、糖(80克),水(50克)煮沸後撞入巧克力和魚膠片的碗內,然後用手持刀片機打至順滑,然後放置室溫備用。

    1將慕斯蛋糕脫模後,放在架子上,澆上鏡面,然後裝飾上碟。

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