東北燻幹豆腐肉卷的做法1.豬肉餡加少量水，沿一個方向將水完全攪打入從肉餡中，加入蔥末、姜粉、五香粉、鹽、料酒、蛋清、水澱粉沿一個方向攪打上勁兒2.將一張豆腐皮分開兩半，分別鋪上肉餡，用刀抹平3.將豆腐皮捲成卷，用牙籤扎幾個眼，便於成熟不產生氣泡，放入蒸鍋中蒸15-20分鐘4.炒鍋中鋪上一張錫紙，放兩勺白糖5.把蒸屜和豆腐卷放入炒鍋中6.蓋上鍋蓋，開火至鍋中冒煙十秒鐘，關火，繼續燜一分鐘至豆腐皮上色即可7.立即在豆腐卷表面刷上香油，防止變幹烹飪技巧1、在豆腐皮表面用牙籤扎幾個眼可以防止肉餡內產生氣泡，我沒怎麼扎，出了好多氣泡。2、在炒鍋中一定要鋪上錫紙，防止白糖焦糊後粘鍋，刷不下來。3、燻上色的時候，要注意觀察上色的程度，時間自己把握，不過燻過了。一般等鍋內冒滿濃煙後關火，燜一分鐘就可以。如果上色不足，可以開火再燻一次。五香豆乾材料甜麵醬1大匙，生抽，辣椒粉，油，豆乾，水，鹽，糖，五香粉、，孜然粉，姜粉，花椒粉做法1.我買的是那種長條形圓豆乾，切成薄片在油鍋內煎制兩面呈黃色，涼透後把薄片切成條狀備用。2.關鍵一步要準備好滷料了，鍋內放適量油，小火，加入辣椒粉炒出香味，加生抽、一大勺甜麵醬、五香粉、花椒粉、姜粉、孜然粉、糖（最好是紅糖）、鹽、水，將煎過的豆條一併放入鍋內煮15到20分鐘。3.由於豆條都煎過，所以怎麼煮都不會爛的沒形，待湯汁收的快沒了停火，涼透，盛盤即可。小訣竅1.這滷豆乾有些麻煩，主要在豆乾的煎制上。 2.糖最好是紅糖。