回覆列表
-
1 # 餐飲的那些事兒
-
2 # 是範兒不是飯兒
我的家鄉，雖然只是個小縣城，但是肥腸還算是非常普遍，也比較出名。現在我們這邊一碗肥腸，很小的碗，女生一人份那種，就是20塊錢一碗，也就十多塊肥腸吧。
-
3 # 73神牛
肥腸是受很多人喜愛的食物，一般去飯店的時候，要是吃便飯，我大多會點上一盤，這個【乾鍋肥腸】因為香辣有味，特別的下飯。有它基本一次能下兩碗米飯，所以在我心中【乾鍋肥腸】可以說是下飯神器。
乾鍋肥腸定價40元，放多少肥腸合適？今年隨著肉價的上漲，肥腸的價格也“水漲船高”，估計是現在豬身上最貴的部位。一般市場零售價，生的豬大腸基本都在20左右。
大家都知道豬大腸加工後縮水嚴重，我自己試過家裡滷大腸，基本要想滷的軟爛入味，一斤生大腸只能出4兩左右熟的大腸。這就是為什麼現在滷肉店裡，一般熟的大腸售價都在50以上的原因。
——飯店乾鍋肥腸定價40元，放多少大腸合適——
-
4 # 朱999988
飯店如果有很多樣式的菜，也不是說每個樣式都要盈利的。做一兩款不賠不賺的爆款。吸引人流也行。帶動其他菜的消費和酒水的消費。做全盤的生意。
-
5 # 有一隻菜鳥
用冷凍肥腸的話應該在20左右一斤，煮出來應該在38/45之間，你可以按照你的價格放利潤40%－48%直接，去除調料和電氣費用，純利潤在30%－38%左右
首先乾鍋肥腸定價不貴，雖然說豬肉價格掉了一點，可肥腸現在生的在30元左右，按一斤生的只能煮出來半斤熟的，所以在60到70之間，如果幹鍋肥腸定價40元的話，放的肥腸應該放2到3兩之間再加上一些配料才會有點利潤。