如何避免潮汕滷水豬腳藥味過重？
第1、潮汕滷水豬腳的藥材味很重，這也是至今人們對其口味褒貶不一的重要原因。論及豬腳的藥味重，直接因素就是藥材的量放得過多，沒有掌握好一定的比例尺度。另外你的滷製火力過大，一直猛火滷製，滷水會溢位，豬腳會粘底、燒焦等，也會造成豬腳有苦味、藥味過重。
一般而言，如果把沒有經過嚴格的篩選，將帶有苦味的草籽葉等用上了，那麼這些附帶品會產生苦味，進而影響到滷水豬腳的味道。
第3、除了非藥材本身的成分，如葉子，草籽等，還會和藥材是否清洗乾淨有關聯。比如說在清選時，不可避免地有了一些塵埃或者汙物附帶在藥材上。因為，藥材在儲存和運輸的過程中，難免會接觸到一些塵埃。在清洗時又未洗乾淨，所以這些東西都被帶到了滷水裡。
第4、滷水豬腳藥味過重，這也與在製作豬腳的火候有一定的關係。在豬腳製作過程中，需要把握好火候、風力，以這些外界條件，輔助內部的滷製材料入味，從而烹飪出美味可口的豬腳。那麼除此之外呢，這些中草藥材本身略帶苦味的，如果有不正確的滷法，或者在製作過程中偷工減料，省略程式，也會把這苦味帶進來。
* 有關如何避免潮汕滷水豬腳藥味過重，就分析到這裡。如果你對廣式燒臘美食、潮汕滷水豬腳等製作技術感興趣，請繼續關注和閱讀我的其他相關文章，都有詳細的分享哦！
如何避免潮汕滷水豬腳藥味過重？
第1、潮汕滷水豬腳的藥材味很重，這也是至今人們對其口味褒貶不一的重要原因。論及豬腳的藥味重，直接因素就是藥材的量放得過多，沒有掌握好一定的比例尺度。另外你的滷製火力過大，一直猛火滷製，滷水會溢位，豬腳會粘底、燒焦等，也會造成豬腳有苦味、藥味過重。
一般而言，如果把沒有經過嚴格的篩選，將帶有苦味的草籽葉等用上了，那麼這些附帶品會產生苦味，進而影響到滷水豬腳的味道。
第3、除了非藥材本身的成分，如葉子，草籽等，還會和藥材是否清洗乾淨有關聯。比如說在清選時，不可避免地有了一些塵埃或者汙物附帶在藥材上。因為，藥材在儲存和運輸的過程中，難免會接觸到一些塵埃。在清洗時又未洗乾淨，所以這些東西都被帶到了滷水裡。
第4、滷水豬腳藥味過重，這也與在製作豬腳的火候有一定的關係。在豬腳製作過程中，需要把握好火候、風力，以這些外界條件，輔助內部的滷製材料入味，從而烹飪出美味可口的豬腳。那麼除此之外呢，這些中草藥材本身略帶苦味的，如果有不正確的滷法，或者在製作過程中偷工減料，省略程式，也會把這苦味帶進來。
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