倒適量的色拉油和麵，再炸製出的油條更脆。以”自制鬆脆油條“為例，做法如下：　　主料：麵粉300克　　輔料：酵母(幹)5克，蘇打粉2克　　調料：色拉油15克，食鹽3克，水200克，植物油適量　　做法：　　1.麵粉中加入乾酵母5克、小蘇打2克、鹽3克拌勻。分次倒入水，將麵粉先拌成絮狀，再揉成柔軟的麵糰。　　2.加入15克色拉油，慢慢揉進麵糰中。開始會有點滑膩膩的，堅持揉一會油就會全部被面團吸收了。　　3.揉好的光滑麵糰放在盆中發酵(現在天氣比較冷，可以室溫發一夜，天氣熱的話要放冰箱裡發酵)。　　4.發好的麵糰將近3倍大，撥開表面，裡面充滿均勻的蜂窩狀組織，麵糰很柔軟(這時可以起油鍋了)。　　5.將案板上抹少許油，麵糰從盆中取出，放在案板上，將麵糰再次揉勻。擀開成大長片。不要擀的太薄，有點厚度，炸出的油條才外面酥脆，裡面鬆軟。　　6.用刀切成均勻的面片(要寬一點比較好，我切的有點細了)。　　7.面片兩兩疊起來，用筷子在中間壓一道深點的印子。捏著兩頭拎起來，反方向擰兩下，下到7、8成熱的油鍋中(麵條很柔軟，拎起的時候會被拉長，我的鍋裡油比較少，所以後來我又將餘下的壓好的油條生坯全部一切兩半了。油7、8成熱是插入筷子立刻周圍會起泡，丟一小塊麵糰會立刻浮起的狀態)。　　8.下到油鍋的油條會立刻就浮上來，要用筷子翻轉，讓油條均勻受熱，以免一面上色太深，要用中大火炸，小火容易將油條炸的硬，四面全部炸成金黃色後撈出，放廚紙上吸掉多餘油即可。

　　炸油條麵糰材料：中筋麵粉200克、冷水108克、花生油3大匙（45毫升左右）、鹽少許、泡打粉（Baking Powder）2.5小匙（12.5毫升左右，或1小匙4克，2.5小匙共10克）

提示：麵糰里加入泡打粉，可起發泡劑的作用，炸出的油條才能蓬鬆酥脆。

1、取200克中筋麵粉篩入大碗。

2、再加入12.5毫升泡打粉、45毫升花生油、少許鹽、108克冷水，用筷子混合攪拌均勻。

3、再用手把麵糰揉到光滑有彈性的狀態，約需揉麵團3分鐘。再把麵糰放回大碗中，並蓋上保鮮膜靜置1小時。

4、取出麵糰，用手稍壓扁後，提起其一側對摺。

5、再用拳頭猛力壓麵糰。稍微轉一個角度後，提起一側再次對摺，再次用拳頭猛力壓麵糰。如此重複10次，再把麵糰翻面，再次重複10次。重複此操作5分鐘。在這個過程中，麵糰不斷被拉伸，摺疊會一次比一次更費力。5分鐘後就很難再做摺疊的動作。

6、把壓過的麵糰放進保鮮袋中，排出袋子裡的空氣，再紮緊袋口，在外邊再罩一個保鮮袋，並排出空氣後紮緊袋口，最後把麵糰放進冰箱的冷藏室內過夜。

7、取出麵糰靜置45分鐘，讓其回覆至室溫。取擦乾的砧板，先塗抹上一層花生油以防粘，再把油條麵糰搓成粗細均勻的長條狀，麵條的長度約為30釐米。

8、用手把麵條壓成寬為8-10釐米的麵餅，再蓋上一層保鮮膜，靜置備用。

9、準備油鍋。為了省油，可以用小一點的鍋，但也不能太小，否則炸出的油條太短。本文示範的為直徑24釐米的鍋，加入的油要有一定的深度，3-4釐米為宜。

　　提示：油鍋的液麵離鍋的邊沿應該至少有3釐米的距離，避免炸油條時熱油翻滾溢位燙傷。

　　油倒進鍋後，大火加熱。

　　提示：油溫是油條蓬鬆好吃的關鍵，炸油條最佳的油溫在220攝氏度和油煙點溫度之間。食用油的煙點，也就是開始冒煙的溫度，在240－260攝氏度之間。換句話說，炸油條入鍋的最佳油溫是比油開始冒煙時的溫度稍低一點。