香菜，又名芫荽，是我們日常生活中十分常見的一種蔬菜，在我們北方，燉羊肉或者做羊肉湯、羊雜湯、吃水豆腐、拌各種冷盤等香菜是必不可少的存在。不過對於有些朋友來說，是十分討厭香菜的，有研究表明這可能與他們基因中的某種染色體不接受香菜的氣味有關。

熱量33大卡、蛋白質1.8克、脂肪0.4克、膳食纖維1.2克、維生素A97微克、胡蘿蔔素1160微克、維生素C48毫克、葉酸148微克、鉀272毫克、鈣101毫克，以及豐富的鎂、鐵、煙酸以及香菜特有的揮發油及有機酸等。

從香菜的營養成分來看，它的營養價值在蔬菜行列中也可以算得上名類前茅的，特別是鉀、維生素C、鈣、葉酸等營養素，含量都遠高於其他多數蔬菜。

由此，食用香菜可以獲取以下營養價值及好處：

1、高含量的鉀、鈣以及鎂等微量元素可以調節和平衡血壓，高血壓人群可常吃，特別是伴有同型半胱氨酸高的H型高血壓，更可以透過常吃香菜來獲取到豐富的葉酸，來降低和控制同型半胱氨酸水平，從而降低嚴重心血管疾病風險。

2、備孕期及孕期的女性可以常吃，香菜中的葉酸是這個特殊時期必須增加攝入量的營養素。

3、香菜中的維生素C對面板健康有益處，可以緩解Sunny曬黑、減緩黑色素形成。

4、香菜中富含的維生素A和胡蘿蔔素又是眼睛必須的營養素，可以緩解長期用眼導致的視力疲勞，預防視力下降以及視網膜調節能力。

5、香菜具有減緩消化不良、緩解燒心、胃酸等不適症狀的作用，同時香菜具有抑制大腸桿菌的作用，對腸道健康有益處。

6、研究還發現，香菜具有抑制體內鉛的積累和腎臟鉛中毒的作用，從事重金屬工作的人群也要常吃些香菜。

此外，香菜的嘌呤含量、熱量及脂肪含量都比較低，是三高、肥胖人群的理想選擇之一。

香菜的根莖葉籽都是可以入藥的，中醫則常以整個香菜曬乾或果實來入藥，常用於小朋友出麻疹不透、消化不良、緩解嘔吐腹痛、胃脘冷痛等問題。

總之，作為營養價值極高的一種蔬菜，香菜值得多多出現在我們的餐桌上，不過如果真的不喜歡吃香菜，也不必勉強自己，畢竟有些不喜歡是天生的，可以多吃些蔬菜蔬菜來代替。

特別提醒下，在食用香菜時，儘量減少烹調加熱的時間，因為香菜中的維生素C、葉酸等遇熱及其不穩定，會隨著烹調時間加長而流失加速，如果想要獲取到這兩種營養素的朋友，就需要注意這點了。