你好，很高興為你解答！嫩肉粉一般的菜市場都有賣的，象賣調料的地方就有的哦！ 煮肉什麼時候加嫩肉粉好呢？當然是煮之前加少許，要記得要少許！一點就可以了，主要是使肉更加嫩並且容易消化！下面具體介紹下： 嫩肉粉的基本配料，是木瓜蛋白酶等能夠分解蛋白質的酶類，以及用來稀釋和填充的澱粉。動物的肉類都是肌肉組織，其中的主要成分是蛋白質。蛋白酶的作用，就是把長長的肌肉纖維蛋白質切成片段，這樣肌肉就變得松嫩，而不會讓嚼不動的肉絲卡在牙齒縫裡。 目前蛋白酶的提取多源於植物性原料，如木瓜、生薑、菠蘿等。其命名一般都是根據提取原料而定，如從生薑中提取的，就叫生薑蛋白酶，從木瓜中提取的叫木瓜蛋白酶。 以時下嫩肉粉中常用的木瓜蛋白酶為例，其加工工藝便是將未成熟的木瓜果實割口，收集其乳汁，然後透過一系列加工得到木瓜蛋白酶，再新增一定比例的其他輔助劑，即製成了嫩肉粉。據《食品新增劑手冊》介紹，肉類嫩化劑配方為2%木瓜蛋白酶，15%葡萄糖，2%味精及食鹽等。 由於嫩肉粉嫩化速度快，且效果明顯，因此被廣泛應用於餐飲行業。在許多超市，嫩肉粉的銷量僅次於味精。 嫩肉粉如何正確使用 即便使用質量合格的嫩肉粉，也要注意五個方面： 一是嫩肉粉應當用於肌肉老韌、纖維較粗和含水量較低的動物原料，而不宜用於含水量較高的魚肉、蝦肉中。 二是控制用量，嫩肉粉的用量應以原料重量的0.5%左右為宜。 三是使用嫩肉粉時，應先將其溶於適量的清水後，再投入原料中，切不可將其直接撒入原料裡，因為那樣不易拌和均勻。 四是嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性與溫度有關，最佳溫度為60℃左右。因此，只有在這種溫度下嫩化的效果才最為明顯，也才最快速。若溫度超過90℃，蛋白酶便會失去活性。 五是嫩肉粉對原料發揮致嫩作用的PH值，大約在7～7.5範圍內，而在過酸或過鹼的環境中，嫩肉粉都難以發揮作用，故我們在使用嫩肉粉之前，就應當考慮原料或調味料是否含酸或含鹼
你好，很高興為你解答！嫩肉粉一般的菜市場都有賣的，象賣調料的地方就有的哦！ 煮肉什麼時候加嫩肉粉好呢？當然是煮之前加少許，要記得要少許！一點就可以了，主要是使肉更加嫩並且容易消化！下面具體介紹下： 嫩肉粉的基本配料，是木瓜蛋白酶等能夠分解蛋白質的酶類，以及用來稀釋和填充的澱粉。動物的肉類都是肌肉組織，其中的主要成分是蛋白質。蛋白酶的作用，就是把長長的肌肉纖維蛋白質切成片段，這樣肌肉就變得松嫩，而不會讓嚼不動的肉絲卡在牙齒縫裡。 目前蛋白酶的提取多源於植物性原料，如木瓜、生薑、菠蘿等。其命名一般都是根據提取原料而定，如從生薑中提取的，就叫生薑蛋白酶，從木瓜中提取的叫木瓜蛋白酶。 以時下嫩肉粉中常用的木瓜蛋白酶為例，其加工工藝便是將未成熟的木瓜果實割口，收集其乳汁，然後透過一系列加工得到木瓜蛋白酶，再新增一定比例的其他輔助劑，即製成了嫩肉粉。據《食品新增劑手冊》介紹，肉類嫩化劑配方為2%木瓜蛋白酶，15%葡萄糖，2%味精及食鹽等。 由於嫩肉粉嫩化速度快，且效果明顯，因此被廣泛應用於餐飲行業。在許多超市，嫩肉粉的銷量僅次於味精。 嫩肉粉如何正確使用 即便使用質量合格的嫩肉粉，也要注意五個方面： 一是嫩肉粉應當用於肌肉老韌、纖維較粗和含水量較低的動物原料，而不宜用於含水量較高的魚肉、蝦肉中。 二是控制用量，嫩肉粉的用量應以原料重量的0.5%左右為宜。 三是使用嫩肉粉時，應先將其溶於適量的清水後，再投入原料中，切不可將其直接撒入原料裡，因為那樣不易拌和均勻。 四是嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性與溫度有關，最佳溫度為60℃左右。因此，只有在這種溫度下嫩化的效果才最為明顯，也才最快速。若溫度超過90℃，蛋白酶便會失去活性。 五是嫩肉粉對原料發揮致嫩作用的PH值，大約在7～7.5範圍內，而在過酸或過鹼的環境中，嫩肉粉都難以發揮作用，故我們在使用嫩肉粉之前，就應當考慮原料或調味料是否含酸或含鹼