含蛋白質16.5%、多縮戊糖4.05%、灰分20.91%，並含有10種氨基酸，它們分別是：亮氨酸、微氨酸、鉻氨酸、脯氨酸、丙氨酸、蘇氨酸、精氨酸、賴氨酸、穀氨酸和天門冬氨酸。這些成分對治療疾病有一定的價值。 小白蟻傘子實體小型。菌蓋直徑0.3-2.5cm，初期近球形或圓錐形至斗笠形，中部具突尖，光滑，具灰色、灰褐色至淡棕褐色放射狀的纖毛細條紋，往往邊緣開裂。 分類地位：傘菌目、白蘑科、白蟻傘屬 形態特徵：菌肉白色，薄。菌褶白色，密，凹生或近離生，不等長。菌柄長4-6cm，粗0.2-0.4cm，白色，纖維質，具絲光，基部鈍或生成假根生白蟻窩上。孢子印帶粉紅色。孢子無色，平滑，寬橢圓至近卵圓形，6.3-7.5μm×3.3-5μm。褶側囊體和褶緣囊體近棒狀至寬橢圓形，頂端鈍圓至稍凸。 生態習性：夏季在林中地上群生，或往往幾個菌體靠在一起近叢生。 經濟用途：此種子實體弱小，很好吃。其味道可與雞[土+從]比美。 栽培季節的選擇 根據小白蟻傘的生物學特性以及上海地區的氣候條件，基本可以確定小白蟻傘的制種和栽培時間，如果輔以一定的加溫設施，在溫度較低的月份裡也可以進行小白蟻傘的出菇。 培養料的選擇及配方 小白蟻傘栽培可分別採用木屑、稻草、棉籽殼等基本原料，栽培試驗表明，應用香菇培養料配方雖然能獲得較高的產量，但栽培週期較長，秋季栽培需要跨越低溫的冬天，增加管理成本。而以稻草、棉籽殼等部分代替，可以獲得同樣的生物學效率，且栽培週期縮短，在大規模的生產中建議使用。 幾種常用配方 配方一：木屑60%，棉籽殼15%，稻草15%，麩皮10%。 配方二：木屑80%，麩皮18%，石膏1%，蔗糖1%。 配方三：木屑59%，棉籽殼30%，麩皮10%，石膏1%。 配方四：木屑30%，棉籽殼30%，稻草30%，麩皮10%。 木屑必須先過篩，去除木塊、木片，防止刺破塑膠袋。稻草利用專門的機器切成3-4釐米長置於PH11的石灰水中浸泡48小時，撈出，用水沖洗，使PH隆至7左右，然後瀝乾多餘水分。棉籽殼和麩皮最好在日光下曝曬一天後備用。配方四的C/N較低，接種時的無菌要求較高。 採收原則 掌握最佳採收期：各種菇耳基本上是在七八成成熟時，其外觀優美，口感好。以香菇為例：七八成成熟的標誌，即菌膜已破，菌蓋尚未完全開展，尚有少許內卷，形成“銅鑼邊”；菌褶已全部伸長並由白色轉為黃褐色或深褐色時，為香菇最適時的採收期，適時採收的香菇，色澤鮮豔，香味濃，菌蓋厚，肉質軟韌。過期採收，菌傘充分開展，肉薄、腳長、菌褶變色，重量減輕，商品價值低。 注重採摘技術：食用菌採摘，凡是帶柄菇類，如香菇、蘑菇、草菇、姬松茸、竹蓀等採收時，必須根據採大留小的原則採收。摘菇時大拇指和食指捏緊菇柄的基部，先左右旋轉，再輕輕向上拔起。注意不要碰傷小菇蕾。對膠質體的菌類如銀耳、黑木耳、毛木耳、以及叢生狀平菇、風尾菇、金針菇等，採收時用利刀從基部整朵割下，注意保持朵形完整。 選擇適宜天氣：晴天採收有利於加工，陰雨天一般不宜採，因雨天含水量高，難以乾燥，影響品質。但若菇耳已成熟，雨天也要適時採收，但要抓緊加工。對黑木耳、銀耳之類，可採取停止噴水，加強通風，等天晴時採收。 配用適合盛器：採下的鮮菇，宜用小鑼筐或小籃子裝盛，並要輕放輕取，保持子實體的完整，防止互相擠壓損壞，影響品質。特別不宜採用麻袋、木桶、木箱等盛器，以免造成外觀損傷或黴爛。採下的鮮菇要按菇體大小、朵形好壞進行分類，然後分別裝入盛器內，便於分等加工。 採前停水控溼：作為保鮮出口或脫水乾燥的產品，其加工必須排溼或脫水。如果採前噴水，菇體含水量過高，加工鮮時菌褶變褐，若脫水烘乾，菌褶會變黑，其產品不符合出口要求。若是內銷，水分過高也會引起黴爛。因此採收前停止噴水，讓菇體保持正常水分，不僅外觀美，且商品價值高。
含蛋白質16.5%、多縮戊糖4.05%、灰分20.91%，並含有10種氨基酸，它們分別是：亮氨酸、微氨酸、鉻氨酸、脯氨酸、丙氨酸、蘇氨酸、精氨酸、賴氨酸、穀氨酸和天門冬氨酸。這些成分對治療疾病有一定的價值。 小白蟻傘子實體小型。菌蓋直徑0.3-2.5cm，初期近球形或圓錐形至斗笠形，中部具突尖，光滑，具灰色、灰褐色至淡棕褐色放射狀的纖毛細條紋，往往邊緣開裂。 分類地位：傘菌目、白蘑科、白蟻傘屬 形態特徵：菌肉白色，薄。菌褶白色，密，凹生或近離生，不等長。菌柄長4-6cm，粗0.2-0.4cm，白色，纖維質，具絲光，基部鈍或生成假根生白蟻窩上。孢子印帶粉紅色。孢子無色，平滑，寬橢圓至近卵圓形，6.3-7.5μm×3.3-5μm。褶側囊體和褶緣囊體近棒狀至寬橢圓形，頂端鈍圓至稍凸。 生態習性：夏季在林中地上群生，或往往幾個菌體靠在一起近叢生。 經濟用途：此種子實體弱小，很好吃。其味道可與雞[土+從]比美。 栽培季節的選擇 根據小白蟻傘的生物學特性以及上海地區的氣候條件，基本可以確定小白蟻傘的制種和栽培時間，如果輔以一定的加溫設施，在溫度較低的月份裡也可以進行小白蟻傘的出菇。 培養料的選擇及配方 小白蟻傘栽培可分別採用木屑、稻草、棉籽殼等基本原料，栽培試驗表明，應用香菇培養料配方雖然能獲得較高的產量，但栽培週期較長，秋季栽培需要跨越低溫的冬天，增加管理成本。而以稻草、棉籽殼等部分代替，可以獲得同樣的生物學效率，且栽培週期縮短，在大規模的生產中建議使用。 幾種常用配方 配方一：木屑60%，棉籽殼15%，稻草15%，麩皮10%。 配方二：木屑80%，麩皮18%，石膏1%，蔗糖1%。 配方三：木屑59%，棉籽殼30%，麩皮10%，石膏1%。 配方四：木屑30%，棉籽殼30%，稻草30%，麩皮10%。 木屑必須先過篩，去除木塊、木片，防止刺破塑膠袋。稻草利用專門的機器切成3-4釐米長置於PH11的石灰水中浸泡48小時，撈出，用水沖洗，使PH隆至7左右，然後瀝乾多餘水分。棉籽殼和麩皮最好在日光下曝曬一天後備用。配方四的C/N較低，接種時的無菌要求較高。 採收原則 掌握最佳採收期：各種菇耳基本上是在七八成成熟時，其外觀優美，口感好。以香菇為例：七八成成熟的標誌，即菌膜已破，菌蓋尚未完全開展，尚有少許內卷，形成“銅鑼邊”；菌褶已全部伸長並由白色轉為黃褐色或深褐色時，為香菇最適時的採收期，適時採收的香菇，色澤鮮豔，香味濃，菌蓋厚，肉質軟韌。過期採收，菌傘充分開展，肉薄、腳長、菌褶變色，重量減輕，商品價值低。 注重採摘技術：食用菌採摘，凡是帶柄菇類，如香菇、蘑菇、草菇、姬松茸、竹蓀等採收時，必須根據採大留小的原則採收。摘菇時大拇指和食指捏緊菇柄的基部，先左右旋轉，再輕輕向上拔起。注意不要碰傷小菇蕾。對膠質體的菌類如銀耳、黑木耳、毛木耳、以及叢生狀平菇、風尾菇、金針菇等，採收時用利刀從基部整朵割下，注意保持朵形完整。 選擇適宜天氣：晴天採收有利於加工，陰雨天一般不宜採，因雨天含水量高，難以乾燥，影響品質。但若菇耳已成熟，雨天也要適時採收，但要抓緊加工。對黑木耳、銀耳之類，可採取停止噴水，加強通風，等天晴時採收。 配用適合盛器：採下的鮮菇，宜用小鑼筐或小籃子裝盛，並要輕放輕取，保持子實體的完整，防止互相擠壓損壞，影響品質。特別不宜採用麻袋、木桶、木箱等盛器，以免造成外觀損傷或黴爛。採下的鮮菇要按菇體大小、朵形好壞進行分類，然後分別裝入盛器內，便於分等加工。 採前停水控溼：作為保鮮出口或脫水乾燥的產品，其加工必須排溼或脫水。如果採前噴水，菇體含水量過高，加工鮮時菌褶變褐，若脫水烘乾，菌褶會變黑，其產品不符合出口要求。若是內銷，水分過高也會引起黴爛。因此採收前停止噴水，讓菇體保持正常水分，不僅外觀美，且商品價值高。