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  • 1 # 使用者1465424935672

    分光光度法測定食品中的亞硝酸鹽 有哪些因素影響結果的準確度

    原理:利用硝酸鹽、亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸偶氮化後,再與N-1萘基乙二胺形成紫紅色染料溶液顏色深淺,對照標準液或色卡讀數,得到硝酸鹽、亞硝酸鹽濃度。

    硝酸鹽在人體內微生物作用下會還原成亞硝酸鹽,進而與蛋白質的分解產物作用形成強致癌物質——亞硝胺,嚴重威脅人體健康,據統計,國內消費者透過蔬菜攝入的硝酸鹽佔硝酸鹽攝入總量的90%以上。

    硝酸鹽限量衛生標準:GB 18406.1—2001 農產品安全質量 無公害蔬菜安全要求:硝酸鹽≤600mg/kg(瓜果類);≤1200mg/kg(根莖類);≤3000mg/kg(葉菜類);

    試劑組成:硝酸鹽測定試劑1號,硝酸鹽測定液2號,硝酸鹽測定液3號

    測試步驟

    (1)將新鮮蔬菜、瓜果檫去或洗掉表面泥土後,擦乾表面水份,取食用部分2.5g研細,用20ml水連同殘渣一併洗入一樣品杯中,或剪碎後用玻璃棒壓汁後加入20ml水,攪拌均勻;

    (2)取1毫升到另一樣品杯中並加入24毫升蒸餾水或純淨水稀釋,混勻;

    (3)用移液槍移取二次稀釋溶液0.3ml到紅蓋塑膠管中,再加入2.7 ml蒸餾水;

    (4)用藥勺取半勺試劑1加到塑膠管中,蓋緊蓋子,震盪5分鐘;

    (5)開啟塑膠管蓋子,再靜置2分鐘,用移液器吸取澄清的1ml液體到另一個塑膠管中;注意:不要把塑膠管底部的固體吸上;

    (6)再滴入2滴測定液2號和1滴測定液3號,再靜置1min後,與色卡比對

    結果判斷:顯色結果與色卡對照,顏色最接近的即為相應的硝酸鹽濃度。根據樣品種類分別判斷是否超標。

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