羊蠍子怎麼做好吃，燉湯是安全牌，因為高蛋白、富含鈣質，燉湯能比較好地保留其營養。

羊蠍子的做法，吃貨都能細數其中幾種，燉、滷、香辣、秘製……

秘製紅燒是最常見的做法，大料花椒辣椒備齊，加上一袋甜麵醬，一瓶料酒，加老抽生抽糖及所有輔料和勻。有耐心的用文火慢燉，心急的可以上高壓鍋，燉到軟爛即可。

雖然紅燒夠味，但是我還是偏愛白湯羊蠍子，總覺得有足夠營養。

想做好白湯羊蠍子，還是有幾點小絕招，比如可以考慮泡點綠茶來焯羊蠍子去腥，焯水的羊蠍子從血沫到白沫。另外，就是用洋蔥代替大蔥，可以讓湯味更醇厚。

說完常規做法，來說說腦洞做法。壹周君偶然一次嘗試羊蠍子燒小河蟹驚為天人，都說魚羊鮮，這可比鮮更鮮。

用料頗有創意，有京蔥、薑片、香葉和白豆蔻，再放入豆瓣醬和火鍋底料，中火炒香，倒入羊蠍子、和迷迭香燜煮。再將羊蠍子和河蟹放入湯汁中，用中小火收濃湯汁即可，那香味真的是綿綿不絕，絕對下飯。

信？不信！試試？

一提到羊蠍子有人會問，到底什麼是羊蠍子啊？其實就是羊的脊椎骨，因為有個羊尾巴骨，像蠍子的尾巴那樣翹著，故名羊蠍子。有時在街上看到有的餐館寫著“羊羯子”，其實那個是錯誤的。那個“羯”不是“蠍”。羯（音 傑），是指東晉十六國時北方匈奴族的一個部落，並不因為這個字就有“羊”字旁就誤做羊蠍子。

說了一段題外話，現在言歸正傳。羊蠍子好吃的做法有兩個，一個是白湯清燉，做法超級簡單，羊蠍子剁小塊，清洗乾淨後，入水中煮開撇去浮沫，然後投入蔥段姜塊白芷等幾味常用的調料，小火慢燉。最後湯濃味鮮，肉一碰就掉。喝的時候可以撒一點兒白胡椒粉、香菜末提味，還能去除體內的寒氣。

我家喜歡吃紅燒的，俗話就是”垮燉“，放上蔥薑蒜花椒醬油等常見的調料慢慢咕嘟著，直到肉爛入味，用手稍使勁一抖，肉就能掉下來。恰好前幾天我燉了一鍋，直接端上來大家一起解解饞，我只買了半根肉肉的羊蠍子有4斤多，一家四口美美地吃了一大頓。

【做法】

1. 羊蠍子鋸成小塊，清洗乾淨，焯水去掉雜質，基本的調料如蔥薑蒜、幹辣椒、花椒、桂皮、香葉備好，量可以多一些，如果放幾塊白芷更能與羊肉相配；

1. 將焯水後的羊蠍子入燉鍋中，將上述調料全部入鍋中，倒適量的醬油、鹽、料酒、熱水，煮開後，轉小火，蓋蓋子咕嘟著，出鍋前撒香菜增色提香。如果多放湯汁，可直接做成羊蠍子火鍋，吃肉涮菜涮豆腐，非常美味。

【叨叨幾句】

羊蠍子選那種肉多的，羊肉本身就很嫩，脊椎骨兩側的肉是更嫩的，經過燜燉之後一抖就下來，吃時完全不用擔心塞牙。北方廚師有“豬不椒，羊不料”一說，意思是做羊肉菜時不宜多放大料，以免影響其味道。花椒可以適量多放一些。

分享一下我的羊蠍子做法：

1，羊蠍子在冷水鍋裡浸泡至少半小時半小時，反覆洗淨血水；

2，將羊蠍子冷水下鍋，放入料酒，鍋開後撇去血沫；

3，大料兩個，香葉兩片，蔥段，薑片，海底撈麻辣火鍋調料半包，老抽，鹽；

4，中火燉半小時，調小火燉一個半小時左右，撒入香菜段即可。

方便記憶，編個順口溜：

城一鍋，蠍王府，不如在家自己煮。

羊蠍子，涼水泡，燒開去沫放調料。

放花椒，放大料，蔥姜冰糖火鍋料。

倆小時，就出鍋，撒上香菜可勁搓。

在我們老家這邊特別是冬天就到了吃羊蠍子的季節。一般都是清燉，做法也非常的簡單。

羊蠍子2500g卸大塊、大蔥兩根切段、老薑兩個切大片、花椒、八角各20g、山楂兩顆、料酒兩湯勺。

先將羊蠍子在清水中浸泡二至三小時、中間換水、控水備用。

取一口大鍋放入羊蠍子加入山泉水漫過四指、不要蓋蓋、大火燒開、把浮沫全部撇淨，將所有調料放入加鍋蓋小火燉一小時、大號湯碗盛出。配上幾個小菜、燙壺老酒，在這冬季裡暖意融融。