新鮮的魚可以放入冰箱儲存，在放入冰箱之前，要去掉內臟、鱗片，洗淨之後，切成魚塊，用保鮮袋包裝，這樣可以避免鮮魚的腥味擴散。而凍魚可以直接放入冷凍室儲存，最好能夠速凍，不過要注意的是凍魚解凍之後，就不適宜再長期放入冰箱貯藏。一般海鮮都可以在冰箱裡長期貯藏，不過做熟的魚類食物則不能再冰箱存放太久，會影響口味，同時，還要將其密封起來才能放入冰箱，否則會使冰箱裡充滿異味。擴充套件資料4種不能吃的魚：

1、畸形的魚。其他如畸形的魚不要吃，魚膽不要吃，死的甲魚、鱔魚不能吃。

2、被汙染的魚。有毒的魚包括被酚、重金屬或農藥汙染的魚，體內含有生物毒素的魚等。

3、帶寄生蟲的魚。魚肉中還可能存在華枝睪吸蟲等，除了加工時要徹底洗乾淨外，烹調時要注意煮熟煮透。

儲存鮮魚的竅門是：

(1) 除內臟鹽水浸泡法。魚體的腐敗變質往往從魚肋和內臟開始，即使在 低溫下微生物的分解也可使其變得不夠新鮮。因此，買回鮮魚後如不想立即食用，又不想放入冰箱冷凍，那麼可以在不水洗、不刮鱗的情況下，將魚的內臟掏空， 放在10%的食鹽水中浸泡，可儲存數日不變質。

(2) 芥末保鮮法。芥菜是一年或二年生草本植物，其種子呈黃色，有辣味，如磨成細末，便是平日常用的調味品-_芥末。取芥末適量塗於魚體表面和內臟 部位（已開膛），或均勻地撒在盛魚的容器周圍，然後將魚和芥末置於封閉容器內，可儲存3天不變質。

(3) 熱水處理法。把鮮魚去除內臟後，放入將開未開的熱水（80°C〜90°C) 中，稍停便撈出，此時，鮮魚的外表已經變白。使用這種方法消除魚體表面細菌和雜質的鮮魚放在冰上貯藏，可比未經熱水處理過的鮮魚儲存時間延長一倍，且 味道鮮美如初。

(4) 蒸汽處理法。把鮮魚清洗乾淨，切成適宜烹飪的形狀後，裝入具有透 氣性的塑膠袋內，將整袋魚塊放在熱蒸汽中殺菌消毒後，可保鮮2〜3天。

(5) 酒類處理法。把鮮魚嘴撬開，將白酒滴人嘴中，放於陰涼通風處可防 止腐敗變質。在收拾好的鮮魚魚身上切幾條刀花，然後，將適量啤酒倒入魚肉中和魚體內腔，既可在烹飪時提高鮮味，又可在烹飪前保持新鮮。