不同地域的人們，在製作大雜燴方法上，也許是大同小異，但在食材的選擇和搭配上，絕對是各持所好、五花八門。
究竟哪五種新鮮蔬菜做大雜燴最好吃又營養呢？以我個人對各種蔬菜的認識，非最為普通的大白菜、胡蘿蔔、土豆、洋蔥和蘑菇莫屬。
當然，在製作大雜燴時，還要輔助以其它幾樣食材，才能達到更加完美的效果。
一、主要食材
大白菜600g、胡蘿蔔300g、土豆500g、洋蔥300g、蘑菇300g。
二、輔助食材
優質五花肉250g、老豆腐250g、泡發海帶200g、泡發黑木耳100g、純紅薯粉條250g。
三、大料
大蔥二段切斜片，生薑三片切絲，大蒜四瓣切片，二荊條幹辣椒兩支切小段；
八角、花椒、陳皮和香葉各少許。
四、製作方法
1、大白菜洗淨，手撕成片；
胡蘿蔔和去皮土豆洗淨，分別滾刀切成薄片；
洋蔥去皮洗淨，切塊；
蘑菇撕條，洗淨控水。
2、五花肉洗淨，切成大小適中薄片；
老豆腐洗淨，切成大小適中薄片；
海帶洗淨，切成小片；
木耳撕成小朵；
紅薯粉條，涼水泡軟。
3、上炒鍋開火，倒入適量菜籽油滑鍋，等油溫升至五成熱時，先把豆腐片放入鍋中，煎至兩面金黃後，裝盤待用。
4、熱鍋再加入適量菜籽油，等油溫升至五成熱時，把五花肉倒入鍋中，煎至五花肉定型出油成焦黃色，裝盤待用。
5、趁熱鍋餘油，先把蔥薑蒜倒入，炸出香味，再把剩餘大料全部倒入稍炸出香。
6、按先後順序，把五花肉、胡蘿蔔、土豆、蘑菇、海帶、木耳和大白菜逐一加入、逐一翻炒均勻，等大白菜塌架後，加入適量食鹽、十三香、料酒、老抽和白糖翻炒均勻，把豆腐平鋪最上面，再順著鍋邊，加入足量熱水，蓋好鍋蓋，燜燉五分鐘。
7、五分鐘過後，開啟鍋蓋，加入洋蔥，把菜均勻翻攪一遍，再把泡軟的粉條抖散，平鋪在最上面，蓋好鍋蓋，再燜燉四分鐘左右。
8、開啟鍋蓋，加入適量雞精，翻攪均勻，撒入少許香菜末點綴，即可關火食用。
此種做法的大雜燴，主輔共計十種食材，真可謂是十全十美，營養非常豐富，味道鮮香之極。
注意事項 ：
1)、白菜、蘑菇、海帶和木耳，用手撕更能入味；
2)、最好使用菜籽油，可使成品更加香醇；
3)、老豆腐一定要先煎至定型，不但能防止破碎，並且口感更好；
4)、加熱水為最好，並且，一定要足量；
5)、洋蔥熟的快，放的太早，香味和口感會大打折扣；
6)、粉條已用涼水泡軟，不宜過早加入，並且，加入時，應抖散，防止粘連。
不同地域的人們，在製作大雜燴方法上，也許是大同小異，但在食材的選擇和搭配上，絕對是各持所好、五花八門。
究竟哪五種新鮮蔬菜做大雜燴最好吃又營養呢？以我個人對各種蔬菜的認識，非最為普通的大白菜、胡蘿蔔、土豆、洋蔥和蘑菇莫屬。
當然，在製作大雜燴時，還要輔助以其它幾樣食材，才能達到更加完美的效果。
一、主要食材
大白菜600g、胡蘿蔔300g、土豆500g、洋蔥300g、蘑菇300g。
二、輔助食材
優質五花肉250g、老豆腐250g、泡發海帶200g、泡發黑木耳100g、純紅薯粉條250g。
三、大料
大蔥二段切斜片，生薑三片切絲，大蒜四瓣切片，二荊條幹辣椒兩支切小段；
八角、花椒、陳皮和香葉各少許。
四、製作方法
1、大白菜洗淨，手撕成片；
胡蘿蔔和去皮土豆洗淨，分別滾刀切成薄片；
洋蔥去皮洗淨，切塊；
蘑菇撕條，洗淨控水。
2、五花肉洗淨，切成大小適中薄片；
老豆腐洗淨，切成大小適中薄片；
海帶洗淨，切成小片；
木耳撕成小朵；
紅薯粉條，涼水泡軟。
3、上炒鍋開火，倒入適量菜籽油滑鍋，等油溫升至五成熱時，先把豆腐片放入鍋中，煎至兩面金黃後，裝盤待用。
4、熱鍋再加入適量菜籽油，等油溫升至五成熱時，把五花肉倒入鍋中，煎至五花肉定型出油成焦黃色，裝盤待用。
5、趁熱鍋餘油，先把蔥薑蒜倒入，炸出香味，再把剩餘大料全部倒入稍炸出香。
6、按先後順序，把五花肉、胡蘿蔔、土豆、蘑菇、海帶、木耳和大白菜逐一加入、逐一翻炒均勻，等大白菜塌架後，加入適量食鹽、十三香、料酒、老抽和白糖翻炒均勻，把豆腐平鋪最上面，再順著鍋邊，加入足量熱水，蓋好鍋蓋，燜燉五分鐘。
7、五分鐘過後，開啟鍋蓋，加入洋蔥，把菜均勻翻攪一遍，再把泡軟的粉條抖散，平鋪在最上面，蓋好鍋蓋，再燜燉四分鐘左右。
8、開啟鍋蓋，加入適量雞精，翻攪均勻，撒入少許香菜末點綴，即可關火食用。
此種做法的大雜燴，主輔共計十種食材，真可謂是十全十美，營養非常豐富，味道鮮香之極。
注意事項 ：
1)、白菜、蘑菇、海帶和木耳，用手撕更能入味；
2)、最好使用菜籽油，可使成品更加香醇；
3)、老豆腐一定要先煎至定型，不但能防止破碎，並且口感更好；
4)、加熱水為最好，並且，一定要足量；
5)、洋蔥熟的快，放的太早，香味和口感會大打折扣；
6)、粉條已用涼水泡軟，不宜過早加入，並且，加入時，應抖散，防止粘連。