首先把糖漿里加入梘子攪拌，然後加入其他配料攪拌，再加入麵粉混合，接著取鹹蛋黃，用豆沙裹上，再取一份麵糰，壓平，放上包有鹹蛋黃的豆沙餡，再把圓球面團放進月餅模放入烤箱即可。主料：中筋麵粉100g，豆沙600g，鹹蛋黃10個。輔料：玉米油25g，梘水1g，奶粉5g，雞蛋1個，轉化糖漿75g。豆沙蛋黃月餅的做法：1、先把材料準備好，轉化糖漿里加入梘子，攪拌均勻。2、拌好的糖漿里加入25g玉米油。3、用刮刀攪拌均勻，讓糖漿和玉米油完全混合。4、過篩加入麵粉（麵粉提前和奶粉混合）。5、用刮刀翻拌混合。6、揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏1小時以上。8、稱每份約30g豆沙餡，壓平放上鹹蛋黃。9、用手壓緊，使豆沙完全包合鹹蛋黃。10、把20份餡料包合好，備用。11、取出冷藏好的麵糰，稱每份10g。12、取一份麵糰，壓平，放上包有鹹蛋黃的豆沙餡。14、把口壓緊，成圓形。15、表面拍一點熟麵粉，把圓球面團放進月餅模子，壓出月餅花紋（如果拍的麵粉多用刷子把表面的麵粉刷掉）。16、把壓好花紋的月餅放在鋪有油紙的烤箱上，烤箱上下火180度預熱，烤5分鐘後取出輕刷上一層蛋液，再繼續烤15分鐘（可根據自己的烤箱來調節溫度）。烤5分鐘後取出輕刷上一層蛋液，再繼續烤15分鐘，這樣月餅上色會好，注意溫度，烤的溫度過高月餅容易開裂，根據自己烤箱溫度做調整。

自己動手做月餅，樂在其中。

原料：

白麵粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、鹼水、生油、雞蛋

製作方法：

1將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點融合，和成麵糰。麵粉、白糖漿、鹼水、生油的比例依次為5：4：14：1。

2把和好的面揪成大小相同的小麵糰，並擀成一個個麵餅待用。

3把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團。

4將餡團包入擀好的麵餅內，揉成面球。

5準備一個木製的月餅製作模具，放入少許乾麵粉，將包好餡的麵糰放入模具中，壓緊、壓平，然後再將其從模具中扣出。

6用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用。

7把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁，再放入烤箱。

8烤箱的溫度為180度，約烤二十分鐘左右。中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。

上述做法是軟皮月餅的製作方法。在烤制月餅過程中，應注意以下幾點：

1和麵的比例要根據自家使用的原料靈活把握。

2餡內的鴨蛋黃最好用生蛋黃。這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅皮內。

3把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反覆用力，一般側扣一下，反面正扣一下即可出來。模具中的乾粉不宜多放。

4進烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小控制，也可在烤的過程中開啟烤箱看一看，以免烤焦。

5為了使烤出的月餅更香，在和麵時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥