首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

我本人比較喜歡搗騰這些糕點，我更偏向更容易在家庭製作的粘米粉製作大米發糕，更簡單，更容易掌握，食材方面一樣是很健康的。粘米粉就是大米粉，簡單來說就是大米磨成的粉。

黑芝麻大米發糕

配料：粘米粉（大米粉）：160g，溫水：160g（手溫），

乾酵母（耐高糖）：2g，綿白糖：40g，裝飾：黑芝麻（可省）少許。

製作步驟：

1、粘米粉過篩倒入碗中，依次加入酵母、糖、溫水，用手抽混合均勻至無顆粒，米漿是比較稀的。

2、米漿蓋上保鮮膜，放在溫暖處發酵至體積明顯增大，表面起很多細密的小泡泡（一次發酵）。

3、用筷子攪拌排氣，使體積變小一點，放入紙杯模具中，大概是8分滿，二次發酵至9分發。（大概20分鐘）

4、表面可以放一些黑芝麻裝飾。

5、蒸鍋大火，紙杯模具放入6連模一起送入蒸鍋，大火蒸20分鐘，燜5分鐘即可。

Tips：乾貨看這裡

1、溫水是手溫即可，以免把酵母燙死，影響發酵。

2、使用粘米粉減少了大米浸泡、打米漿的時間，比較快手，容易掌握，適合家庭製作！

3、發酵分兩次，第一次發酵至體積明顯增大，起泡即可。我是烤箱發酵功能32度，放一杯溫水，發酵70分鐘。二次發酵體積略微變大即可。兩次發酵加一次排氣，可以讓成品口感更綿軟，組織更細膩。

4、裝飾材料還可以用紅棗、葡萄乾、蔓越莓乾等。

5、模具選擇，這種矽膠模具也很不錯，脫模很方便。紙杯模具也有附薄膜，其他的模具建議塗油，方便脫模。

發糕做法有多種，而題主提出的米漿該怎麼發酵？那麼就是說“米發糕”的做法了。許多人做米發糕不是起魚泡眼了，就是不鬆軟的，或者是發不起來。問題主要出現在：①配方的比例，②米漿的發酵，③蒸發的時間。不必擔心，教您這樣做，沒有不成功的。

傳統的做法：粘米140克，加足水浸泡10個小時，當天晚上浸泡，隔天早就泡好了。用料理機放入粘米加水，多打一會成米漿。不過這個方法費時費力，比較麻煩，個人還是喜歡高效率的，請看下面具體操作。

配方的比例

粘米粉140克，乾酵母3克，白糖70克，清水250毫升，植物油2湯匙，黑芝麻適量。

米漿的發酵

把粘米粉、白糖、清水、植物油放入盆中，充分攪拌均勻，直至沒有顆粒狀為止。這裡放入油很關鍵，保證了發糕的口感，同時白糖的份量也不要減少。

接下來傳統的做法是米漿要在室溫30攝氏度情況下，發酵10個小時。實在是太久了，不推薦。高效率最管用是：燒一鍋開水，把裝有米漿的盆放上，開始不停的攪拌，到什麼程度為好呢？攪拌到變得輕微的濃稠，但是底部仍然是不結塊，是流動性的。記住這個很重要，是輕微的濃稠。

這時把米漿從鍋中拿出來測試下，用鍋鏟沾上米漿，手指在上面劃一道痕，如果是清晰的痕，代表米漿就可以了。

等米漿溫度不燙手時，大慨在30℃左右，就可以放入乾酵母，攪拌均勻，封上保鮮膜。

發酵一個小時後，您會發現米漿膨脹變高了，再次攪拌均勻，米漿的高度會降下去，再封上保鮮膜，進行第二次發酵。兩次發酵的好處是，發糕會更加細膩鬆軟，兩次發酵總共的時間在一個半小時左右。

蒸制的時間

水燒開後，先放入模具（茶杯也行），刷上油，後期才容易脫模，先蒸一分鐘，這個步驟不可少。倒入發好的米漿，與模具齊平就行，撒上黑芝麻，或者是枸杞、葡萄乾等等，只要是您喜歡的乾果類都可以。

最後大火蒸8--10分鐘，當然視模具大小，時間也是不同的，期間您可以用竹籤測試下，插入米糕沒有米漿滲出來，就表示輸了。等米糕涼了，很容易脫膜的。

按照這個方法做的米發糕，切面孔細似針，色澤潔白，甜而不膩，糯而不粘。

發糕在全國各地都有，做法也就多種多樣了，一般是用粘米粉來做的，當然現在已經不侷限於粘米粉了，各種玉米發糕、南瓜發糕等等也都挺好吃的。因為有些朋友做的時候一不小心就酸了，或者是口感粗糙、發不起來等情況，所以下面我們來說說這個發酵的事情。

【做發糕時，米漿該怎麼發酵？】

因為題主提到說“米漿”所以我覺得應該指的就是用粘米粉做的那種比較傳統的發糕，我們就按照這個來說了。其實這個做法十分的簡單，舉例：用200克粘米粉，50克糖加入到200毫升熱水裡溶解，等糖都溶解了、水溫降下來（40度左右），溫糖水就倒進粘米粉裡攪拌成均勻的米漿，接著加入3克酵母，一定要攪拌至均勻沒有顆粒。

接下來就是發酵了，任何麵食、糕點所用的麵糰和麵糊的發酵時間都跟溫度有著密不可分的關係，因為溫度關係到酵母菌的活躍程度。我們這裡夏天蠻熱的，蓋上溼布或者保鮮膜發酵1個小時左右就差不多了，就是觀察到發酵程度是米漿明顯體積膨大、表面有些小氣泡似得就可以了，然後就倒進模具（刷點油好脫模）裡8分滿，靜置二次發酵（10分鐘）至9分滿左右，放進鍋裡開始蒸，水開之後大約10到20分鐘，這個時間就是主要看你的模具大小、深淺了。

如果要自己從磨粘米粉做起的話，記得要買秈米浸泡磨粉比較好；還有就是酵母一定要水溫降下來（40度）再放，否則溫度太高會殺死酵母菌導致發酵失敗；加糖除了提供甜味之外，也是為了幫助酵母菌繁殖，所以稍微多點也沒關係。

做發糕時米漿怎樣發酵？

米發糕鬆軟喧騰，帶有一絲絲香甜的味道。適合老幼人群食用。即可以做主食，又可以當甜點享用。而且米發糕營養價值很高。

做米發糕看似簡單，實則不容易。以前家人想吃米發糕了都是去外面買，很少想到自己親手製作。一是糧油店很少有賣大米粉的，（糯米粉到處有售）二是沒有想到用料理機打米漿。直到買回的米發糕家人吃膩，太甜了！因為外面買的米發糕只有一個口味，我才想到還是自己親手製做吧！

我也是經過了幾次三番的實驗，泡大米打漿發酵，每次蒸好都不太如意，主要是米漿乾溼度和發酵時間掌控不好。蒸好的米發糕不喧騰，味道也不香甜。

後來總結經驗米漿打好，發酵時除了用酵母粉，還放了甜米酒，白糖又放了一點牛奶發麵。面發好後聞了一下感覺味道不錯，就是米漿太稀了，靈機一動就添加了一點麵粉和米漿混合均勻，（因為沒有幹米粉）經過二次發酵，把米漿倒入蒸鍋中涼水點火起蒸，沒有想到盡然成功了！“真的是功夫不負有心人”！

雖說不是純正的米發糕，但是口感毫不遜色於正宗的米發糕。自己親手做的米發糕口感喧騰，香甜軟糯。好吃的不得了喲！

發糕是以糯米為主要材料製成的傳統美食，在老家是重陽節時必不可少的食物，傳統的發糕要提前浸泡糯米，打米漿，會比較費時間。發糕好不好吃，很大一部分取決米漿發酵的程度。

普通材料:粘米350克，清水250克，糖50克，耐高糖酵母4克，葡萄乾1小把

1. 第一步就是泡粘米了，頭一天晚上就要泡好，水要沒過粘米，最少要泡12小時左右，這樣泡透了的粘米好打漿。

2. 第二天泡好後，把粘米取出，放到料理機中，再放入清水打碎，多打一會，打成米漿。

發酵時，需要先把少量的麵糊發酵好，然後再新增到想要發酵的米糊裡，攪拌均勻讓其發酵即可。具體步驟是：1.根據要發酵的米糊量，取其1/4量的麵粉，然後取適量酵母和適量白糖備好。2.先取適量溫水將酵母花開，再將白糖加入攪拌均勻花開。3.而後，加入麵粉攪拌均勻，放在室溫下覆蓋保鮮膜發酵。4.發酵好之後，將其放入欲發酵的的米糊中攪拌均勻，然後覆蓋保鮮膜發酵。發酵好之後就可以做發糕了。

3.米漿打好後，開小火，把一半米漿倒入鍋中攪拌至變成幹糊狀。

4. 全程都要小火，等變成幹糊狀之後取出倒入另一半米漿中，等涼一些，用手去試，不燙手有些溫度就行了

5.等溫度到35-40度左右，再把酵母和糖一起倒入米糊中，攪拌均勻

6. 把模具裡面刷油，如果是大碗的話要底淺一些的，要不然不容易熟，把米糊倒進去，放到溫暖處發酵，一般情況下1小時左右就行了，發酵好的米糊會看到許多小氣泡，蓋上保鮮膜後扎幾個洞，或用蓋子，不過用蓋子的話蒸汽水容易滴到米糊上，影響發糕成型，然後就可以上鍋蒸了，這裡有個小建議，我們用的模具最好是導熱快的，如果用陶瓷的不容易導熱，熟的慢，一般蒸鍋後20分鐘左右就熟了。

主要材料:粘米350克 清水250克 糖50克 耐高糖酵母4克 葡萄乾1小把 枸杞1小把

看到您的題目中說的米漿，您說的應該是大米發糕，或說是白糖發糕，是用粘米漿做的，做這個發糕呢就是時間有些長，泡粘米需要許多時間，一般我們都是頭一天晚上泡好，第二天早上起來就可以做了，下面為您介紹這種方法，希望是您想要的，如果喜歡的話請點點關注點點贊，謝謝了

1. 第一步就是泡粘米了，頭一天晚上就要泡好，水要沒過粘米，最少要泡12小時左右，這樣泡透了的粘米好打漿

2. 第二天泡好後，把粘米取出，放到料理機中，再放入清水打碎，多打一會，打成米漿

3.米漿打好後，開小火，把一半米漿倒入鍋中攪拌至變成幹糊狀

4. 全程都要小火，等變成幹糊狀之後取出倒入另一半米漿中，等涼一些，用手去試，不燙手有些溫度就行了

5.等溫度到35-40度左右，再把酵母和糖一起倒入米糊中，攪拌均勻

6. 把模具裡面刷油，如果是大碗的話要底淺一些的，要不然不容易熟，把米糊倒進去，放到溫暖處發酵，一般情況下1小時左右就行了，發酵好的米糊會看到許多小氣泡，蓋上保鮮膜後扎幾個洞，或用蓋子，不過用蓋子的話蒸汽水容易滴到米糊上，影響發糕成型，然後就可以上鍋蒸了，這裡有個小建議，我們用的模具最好是導熱快的，如果用陶瓷的不容易導熱，熟的慢，一般蒸鍋後20分鐘左右就熟了

7.蒸好後等涼一些就可以脫模了，這樣做的米發糕時間比較長，但是口感很好，很適合做給家裡人吃，安全健康。

還有我們客家人的“客家發糕”的發酵過程給您參考一下：

首先，按十斤米粉五斤紅糖三碗水適量食用油煮糖水，把糖水放進米粉中再用筷子攪拌看到不糖水的時候，就用手揉搓粉團，感覺粉團的溫度不燙手時就加入二到三斤的甜酒釀（酒廠的酒釀也可以）做發糕藥引（我們很少用酵母做藥引），如發覺米粉團的水份不夠時可以繼續加涼開水。判斷用水量夠不夠的表現就是用雙手撈米粉時發現米粉源源不斷的從指縫間流下來即可。

其次，夏天，直接把裝有粉的盆子放在地上，蓋上紗布。經過一個晚上發酵，掀起布蓋，可以聞到已經發酵發糕粉團散發出一陣陣香味，用手抓起一團粉漿，發現粉團呈現蜂窩即可做發糕。

冬天的氣溫比較低的時候，要把裝有粉的盆子放在有溫水的鍋裡，蓋上紗布，如此才能讓粉團發酵。

小竅門：發酵好的粉團太稀的情況下，可以加粉讓其粘稠一些；如果粉團太硬，千成不要再加水，否則做出來的發糕不會出現蜂窩形狀。

總之，做“客家發糕”最主要的步驟就是發酵米粉，做好這一點，可以說任何人都會做發糕了。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

一般來說，發酵和麵粉的溫度、軟硬以及酵母的用量都是有很大關係的，如果是夏天，發酵的時間不會太長，只需要30~40分鐘左右就可以了，但是冬天的話，花費的時間就要長很多，至少在一個半小時左右。

另外，麵粉以及酵母的含量同樣也非常重要，要是麵粉多，酵母比較少，那麼發酵的時間就會延長，只有麵粉和酵母的比例合適，發酵的時間才會縮短。

粘米粉做發糕，其難度較之做包子、饅頭要大一些。一般放發酵粉或米酒，發酵一晚上，產生大量氣泡，第二天再蒸制，成功概率會大一些。

如果技術一般，我個人經驗，建議大家用米發糕類的預拌粉來做（米發糕預拌粉一般某寶有售，大家可以自行去選購。）方便快捷，軟香的米發糕基本是可以成功吃到的。

下面介紹一下我用桂花糕預拌粉做發糕的過程吧，希望對大家有所幫助。

預拌粉做米發糕

用料：

桂花糕預拌粉200克，水190克，白砂糖40克，發酵粉3克，食用油少許。

步驟：

1、製作米漿準備桂花糕預拌粉200克，加入發酵粉3克，幹混均勻，加入水190克，將米漿攪拌至光滑無顆粒。準備桂花糕預拌粉及酵母粉加水攪拌米漿攪拌至光滑無顆粒2、米漿第一次發酵和好的米漿蓋上保鮮膜，放置在33-37攝氏度的環境下發酵1-1.5小時。由於現在天氣較冷，可以將米漿放置在烤箱中發酵，這樣更能保證發酵效果。當看到米漿產生大量氣泡時，就說明第一次發酵已經成功了。發酵好的米漿充滿氣泡3、米漿入模具，再次發酵選用一個圓盤，在其內壁刷一點食用油（防止蒸好的桂花糕粘連），將發酵好的米漿倒入盤中，加入白砂糖攪拌均勻，放置在30攝氏度的環境下再次發酵20分鐘。米漿放入容器，二次發酵4、蒸制米漿二次發酵完成後，在其表面灑上些幹桂花。將盤放入蒸鍋中，沸水蒸制20分鐘即可。待稍微冷卻後，切塊裝盤，就可以享用美味的桂花糕啦。米漿灑上幹桂花蒸好的桂花糕切塊入盤5、享用美味蒸好的桂花糕口感細膩，軟糯香甜，細細咀嚼，桂花的芬芳綿延於口中，齒頰留香，美味不絕......色澤潔白軟糯香甜滋潤鬆軟

發糕冷卻後食用口感也不錯哦，喜歡的朋友可以試試哦。

首先一般的發酵時間會因為溫度的高低而長短不一，溫度高的話大約兩個小時左右就可以了，判斷是否發酵好看看表面有沒有大氣泡就好了。

另外我給你搜羅了幾種糯米粉的花樣吃法，家裡有糯米粉存貨的親們，行動起來吧

南瓜糯米餈

做法很簡單，將糯米粉與南瓜泥混合揉勻，然後包上豆沙餡，上火蒸熟後裹上椰蓉就可以了，特別省事。

具體制作方法

第一步：準備食材。糯米粉300克、南瓜200克、紅豆沙適量、椰蓉適量。

第二步：將南瓜去皮去瓤後切成塊。把南瓜放入蒸鍋中蒸熟

第三步：將蒸好的南瓜用小勺輾成泥，然後晾涼備用。

第四步：把南瓜泥放入糯米粉盆中。攪拌成絮狀然後揉成光滑的麵糰。

第五步：將麵糰搓成長條，然後切成大小均勻的小劑子。

第六步：取一個小麵糰，揉勻後壓扁。然後在中間放上適量豆沙餡，把麵糰收口，搓成球狀。

第七步：包好後，放入蒸盤中，將蒸盤放入蒸鍋中，上氣後蒸10分鐘左右，直至成熟。

第八步：取出，趁熱裹上一層椰蓉就可以盡情享用了。

糯米麵團不容易成型，一揉就碎。可以再往麵糰裡少加些水，然後揉勻揉光滑就可以了

紅棗窩頭

這種窩頭做法，不需要發酵粉，做好後一樣可以鬆軟可口，而且屬於粗糧細作，老人孩子都適合。

具體制作方法

第一步：準備食材。玉米麵250克、普通麵粉80克、糯米粉30克、紅棗幾顆。

第二步：把紅棗清洗乾淨擦乾水分，然後去核切成碎丁備用。

第三步：把三種麵粉混合，然後緩緩的倒入適量的開水（一定要開水哦）攪拌均勻，再把紅棗丁放入盆中，和成光滑的麵糰。

第四步：取一小塊麵糰揉圓，捏成一個窩頭狀

第五步：開水上鍋，大火蒸15-20分鐘即可

紫薯芝麻球

這道紫薯芝麻球，外酥裡糯，芝麻香濃郁，放涼了一樣好吃哦~

具體制作方法

第一步：準備食材。紫薯300克、糯米粉350克左右、白糖20克、白芝麻適量。（白糖的量可以隨自己的口味來放，喜歡吃甜的就多放一點。白芝麻用生的就可以。）

第二步：把紫薯上鍋蒸熟

第三步：把蒸好的蒸薯去皮碾成泥

第四步：把糯米粉、白糖放入紫薯泥中，揉成軟硬適中的麵糰。

第五步：取適量的紫薯麵糰揉圓

第六步：在揉好的小圓子表面蘸一點清水，然後再放入白芝麻中，使其表面均勻的粘上一層白芝麻

第七步：鍋中倒入適量的油，油量可以稍多一點。油溫四五成熱的時候，把紫薯圓子貼著鍋邊放入鍋中，然後小火開始炸制，邊炸邊用廚具輕輕的按壓，直至紫薯芝麻球都漂起來，成熟時即可控油撈出了。

溫馨提示

1、紫薯也可以換成紅薯、南瓜什麼的，一樣美味哦。

3、炸的時候一定要用小火，油溫也不要太高。

奶香南瓜羹

奶香南瓜羹，是非常美味健康的一道湯羹。它甜而不膩、濃稠可口、細滑滋潤，很適合夏天，尤其是天熱沒有胃口的時候來喝，超過癮。

具體制作方法

第一步：準備食材。南瓜500克、白砂糖10克、糯米粉20克、牛奶250毫升。（糖的量隨自己的口味來放。）

第二步：把南瓜去皮、去瓤，然後切片備用。

第三步：將切好的南瓜放到蒸鍋中，大火蒸熟

第四步：南瓜蒸好後與牛奶一起放到破壁機中打至細膩

第五步：往糯米粉中放入小半碗水，然後攪拌均勻備用。

第六步：將攪打好的南瓜糊倒入鍋中，再倒入300毫升左右的清水，然後把白砂糖放入鍋中，小火開始加熱，加熱至白糖融化。

第七步：緩緩的將糯米水倒入鍋中，邊倒邊攪拌，至直攪拌均勻，沒有顆粒。最後，整鍋南瓜糊煮開即可關火。

香煎南瓜餅

這樣煎好的南瓜餅，表皮酥脆，內部軟糯香甜，咬一口濃濃的芝麻香，特別誘人。

具體制作方法

第一步：準備食材。南瓜300克、糯米粉200克、紅豆沙150克、白芝麻少許（也可以換成黑芝麻）。

第二步：將南瓜去皮去瓤後切成塊。

第三步：把南瓜放入蒸鍋中，大火蒸熟

第四步：將蒸好的南瓜用小勺輾成泥，然後晾涼備用。

第五步：將糯米粉一點一點的放入南瓜泥中，揉成軟硬適中、表面光滑的麵糰

第六步：把麵糰分成每個50克左右的小麵糰。

第七步：取一個小麵糰，揉勻後壓扁。然後放入15克左右的紅豆沙

第八步：將麵糰收口，搓成球狀。

第九步：把南團放入白芝麻中，稍稍按壓，讓底部都粘芝麻。

第十步：將粘好芝麻的麵糰稍稍整形

第十一步：平底鍋中倒入適量的油，油溫四五成熱的時候，將南瓜餅帶芝麻的一面朝下，依次放入鍋中，小火慢煎。

第十二步：一面煎好後翻面，直至雙面焦黃，成熟為止，然後取出即可。

南瓜酒釀圓子

相比傳統做法的酒釀圓子，這樣做顏色和營養都變得更加豐富靚麗，口感香甜美味，女孩子一定喜歡。

具體制作方法

第一步：準備食材。南瓜200克、糯米粉150克、紅棗少許、枸杞1小把、酒釀一碗、冰糖適量。把南瓜去皮去瓤切成片。

第二步：南瓜放入蒸鍋中，蒸至軟爛。

第三步：把蒸好的南瓜取出，用勺子壓碎，然後晾涼備用。

第四步：把南瓜泥放入糯米粉中，攪拌均勻。

第五步：揉成光滑的糯米麵團。

第六步：將糯米麵團分成小劑子，然後搓成小圓子

第七步：鍋中倒入適量的水，然後放入冰糖、紅棗煮開。

第八步：把搓好的南瓜圓子放入鍋中，煮至飄起。

第九步：把酒釀放入鍋中煮開。

第十步：把枸杞放入鍋中攪拌均勻，然後關火。

粘米粉發糕這個發酵時間要看發酵溫度來的，一般發酵到兩倍大就差不多了。溫度低肯定就久一些，可以放在烤箱裡低溫發酵就會快一點，儘量找溫暖一點的地方。下圖是我做的粘米發糕，樣子醜了點，但是味道還是很不錯的[呲牙][大笑][害羞]