可能跟原料有關。就我近一年，每星期一次自制酸奶的經驗來看，酸奶成品跟菌種和奶原料有密切的關係。一、使用酸奶機，方便，保證成功。我用小熊酸奶機，而且內膽是陶瓷和玻璃的那款。二、使用尚川的菌種，其中老酸奶菌種做出來比較稀、藍色包裝5菌稍微稠一點、粉色7菌的更稠一些，稠一點的經過攪拌會更順滑。還有10菌的菌種沒試過，以後買來試試。其他還用過川秀的菌種，不喜歡它的包裝，有點難看，做出來的酸奶也有點稀。三、基本使用奶粉，用過德運、安佳、咔哇熊，效果基本不相上下，從酸奶機中取出放涼，再入冰箱一天以後，都很細膩順滑。也用過一款進口的牛奶，好像更稠一點，牛奶要煮過，有點麻煩。中國產的奶粉和牛奶都沒有試過，因為吃過之後會有新增劑的味道“掛喉”，對比過你就知道了！四、做酸奶的過程中，稍微加一點糖或者不加糖，水果什麼的後期再放。我用自制的果醬配酸奶，就跟市售的大顆粒酸奶一樣，口感更好，甜度還可以自己控制（自制果醬也很簡單）。自從可以自制酸奶，再也沒有買過成品，因為自己做的更好吃！------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------2017年2月01日以下增加一點實際使用菌種後的觀感，不管5菌、7菌、10菌，我想在家用的條件下，真正能剩下多少菌實在令人懷疑，所以成品酸奶的口感是唯一的標準！這兩種效果相近，成品比較稀，會有不少淡黃色的乳清蛋白析出，也不怎麼酸。（個人覺得川秀的包裝不好看，此品牌的其它品種也不想嘗試了）這種5菌比上面的稍微稠一點，也會酸一些。這兩種差不多，會更稠一點，水和奶粉比例合適的話，基本不會有黃色液體析出，酸味也更強一些。這種10菌是目前用過最滿意的一種，因為它有種特殊的香味，就好像十多年前，酸奶還是用瓶子裝著，喝完需要還瓶子的那種！夠稠、夠酸、還很香！雖然遇到了比較滿意的菌種，還是會嘗試其它的，不斷髮掘也是一種快樂！
可能跟原料有關。就我近一年，每星期一次自制酸奶的經驗來看，酸奶成品跟菌種和奶原料有密切的關係。一、使用酸奶機，方便，保證成功。我用小熊酸奶機，而且內膽是陶瓷和玻璃的那款。二、使用尚川的菌種，其中老酸奶菌種做出來比較稀、藍色包裝5菌稍微稠一點、粉色7菌的更稠一些，稠一點的經過攪拌會更順滑。還有10菌的菌種沒試過，以後買來試試。其他還用過川秀的菌種，不喜歡它的包裝，有點難看，做出來的酸奶也有點稀。三、基本使用奶粉，用過德運、安佳、咔哇熊，效果基本不相上下，從酸奶機中取出放涼，再入冰箱一天以後，都很細膩順滑。也用過一款進口的牛奶，好像更稠一點，牛奶要煮過，有點麻煩。中國產的奶粉和牛奶都沒有試過，因為吃過之後會有新增劑的味道“掛喉”，對比過你就知道了！四、做酸奶的過程中，稍微加一點糖或者不加糖，水果什麼的後期再放。我用自制的果醬配酸奶，就跟市售的大顆粒酸奶一樣，口感更好，甜度還可以自己控制（自制果醬也很簡單）。自從可以自制酸奶，再也沒有買過成品，因為自己做的更好吃！------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------2017年2月01日以下增加一點實際使用菌種後的觀感，不管5菌、7菌、10菌，我想在家用的條件下，真正能剩下多少菌實在令人懷疑，所以成品酸奶的口感是唯一的標準！這兩種效果相近，成品比較稀，會有不少淡黃色的乳清蛋白析出，也不怎麼酸。（個人覺得川秀的包裝不好看，此品牌的其它品種也不想嘗試了）這種5菌比上面的稍微稠一點，也會酸一些。這兩種差不多，會更稠一點，水和奶粉比例合適的話，基本不會有黃色液體析出，酸味也更強一些。這種10菌是目前用過最滿意的一種，因為它有種特殊的香味，就好像十多年前，酸奶還是用瓶子裝著，喝完需要還瓶子的那種！夠稠、夠酸、還很香！雖然遇到了比較滿意的菌種，還是會嘗試其它的，不斷髮掘也是一種快樂！